Ensaïmada de Mallorca
Receta tradicional de ensaïmada de Mallorca con saïm (manteca de cerdo), fermentación larga y forma de espiral. Paso a paso, trucos y preguntas frecuentes.
- Pueblo
- Palma
- Provincia
- Illes Balears
- Tipo
- Panes y repostería
- Tiempo
- 13 h 20 min
- Raciones
- 8
En pocas palabras
La ensaïmada es el dulce más famoso de Mallorca, una masa fermentada de harina de fuerza, azúcar, huevo y agua, estirada hasta quedar casi transparente, untada con saïm (manteca de cerdo) y enrollada en espiral. Tiene Indicación Geográfica Protegida. El saïm es lo que le da nombre, su textura hojaldrada y su sabor único, y la fermentación lenta es su secreto.
Ingredientes
Para 8 personas
Marca lo que ya tienes en la cocina.
Alérgenos
- Gluten
- Huevos
Cómo se hace
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Disuelve la levadura en el agua templada. En un bol grande mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade los huevos y el agua con la levadura.
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Amasa durante 10 a 15 minutos hasta obtener una masa muy fina, elástica y que se despegue de las manos. Debe ser algo pegajosa al principio.
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Unta un poco de saïm en las manos y en el bol, forma una bola con la masa y déjala reposar tapada 30 minutos.
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Divide la masa en 8 porciones de unos 100 g. Unta cada bola con saïm y deja reposar 15 minutos más.
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Unta la superficie de trabajo con saïm. Estira cada bola con el rodillo y después con las manos, desde el centro hacia fuera, hasta que la masa quede tan fina que casi se transparente.
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Unta toda la lámina de masa con saïm blando con las manos.
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Enrolla la lámina sobre sí misma desde un lado, formando un cordón largo. Déjalo reposar 10 minutos y después enróllalo en espiral sobre una bandeja con papel de horno, sin apretar, dejando espacio para que crezca.
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Cubre las ensaïmadas con film o un paño y deja fermentar en un lugar templado y sin corrientes, entre 8 y 12 horas o toda la noche, hasta que tripliquen su volumen.
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Precalienta el horno a 180 °C. Pulveriza las ensaïmadas con un poco de agua y hornéalas de 15 a 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar y espolvorea con azúcar glas.
Trucos para que salga como en casa
- El saïm de calidad es imprescindible. Sin manteca de cerdo no es ensaïmada; con mantequilla sale un dulce distinto.
- La fermentación larga es la clave. Con prisa, la ensaïmada no sube ni queda tierna.
- Estira la masa sin miedo. Cuanto más fina, más ligera y hojaldrada será la ensaïmada.
- Hornéalas solo hasta que doren levemente. Si se tuestan demasiado, se secan.
- Para guardarlas, mételas en una caja de cartón o en una bolsa de papel, nunca en el frigorífico.
Historia y origen
La ensaïmada es el dulce que se lleva quien se va de Mallorca. En el aeropuerto de Palma es habitual ver a los viajeros cargando con sus cajas octogonales de cartón, y en las panaderías y hornos de la isla se elaboran cada día desde muy temprano.
Su origen exacto se debate, pero las primeras referencias escritas en Mallorca son del siglo XVII. El nombre viene del saïm, la manteca de cerdo que se unta en la masa antes de enrollarla y que le da su textura hojaldrada y su sabor.
Un dulce protegido
La Ensaïmada de Mallorca tiene Indicación Geográfica Protegida, que ampara la ensaïmada lisa y la rellena de cabello de ángel elaboradas en la isla con saïm y siguiendo el proceso tradicional.
Un oficio de horno
Hacer ensaïmadas es un oficio de paciencia: masa muy trabajada, estirado fino como papel, enrollado y una fermentación lenta de toda la noche. Por eso muchas familias las encargan en el forn del barrio, aunque en las casas también se siguen haciendo para las fiestas.
Preguntas frecuentes sobre ensaïmada de Mallorca
¿Qué es la ensaïmada de Mallorca?
Es un dulce tradicional de Mallorca hecho con una masa fermentada de harina, azúcar, huevo, agua y levadura, estirada muy fina, untada con saïm (manteca de cerdo) y enrollada en espiral. Es el dulce más emblemático de las Islas Baleares.
¿Qué es el saïm?
Es la palabra mallorquina para la manteca de cerdo. Es el ingrediente que da nombre a la ensaïmada y le aporta su textura hojaldrada y su sabor característico.
¿Tiene denominación de origen la ensaïmada?
Sí, la Ensaïmada de Mallorca tiene Indicación Geográfica Protegida. El sello garantiza que se elabora en Mallorca con saïm y según el método tradicional.
¿Cuánto tiempo fermenta la ensaïmada?
Entre 8 y 12 horas en un lugar templado, normalmente toda la noche, hasta que triplica su volumen. Es una de las claves de su textura tierna y aireada.
¿Qué tipos de ensaïmada hay?
La lisa, sin relleno, y las rellenas de cabello de ángel, crema, nata, chocolate o sobrasada con calabaza. La IGP ampara la lisa y la de cabello de ángel.
¿Se puede hacer ensaïmada con mantequilla?
Se puede hacer un dulce parecido, pero no será una ensaïmada de Mallorca. La mantequilla cambia la textura y el sabor, y la IGP exige saïm.
¿Cómo se conserva la ensaïmada?
En su caja de cartón o en una bolsa de papel, en un lugar fresco y seco, durante 2 o 3 días. No conviene meterla en la nevera porque se endurece.
¿Por qué las ensaïmadas se venden en cajas octogonales?
Las ensaïmadas grandes se transportan en cajas de cartón octogonales para que no se aplasten. Es habitual ver a los viajeros en el aeropuerto de Palma con sus cajas.
¿Cuándo se come la ensaïmada?
Para desayunar o merendar, con café con leche o con chocolate caliente. Las grandes se comparten en fiestas y celebraciones familiares.
¿Desde cuándo se hace la ensaïmada?
Las primeras referencias escritas son del siglo XVII. Su origen exacto se debate, pero hoy es el símbolo gastronómico de Mallorca.