Caracoles a la llauna
Receta tradicional de caracoles a la llauna de Lleida, asados con sal y pimienta y servidos con allioli. Purgado, brasa y preguntas frecuentes.
En pocas palabras
Los caracoles a la llauna son la receta más famosa de Lleida, caracoles purgados y limpios colocados boca arriba sobre una llauna (bandeja de hierro), con sal y pimienta, asados a la brasa o al horno y servidos con allioli. Son los protagonistas del Aplec del Caragol, la gran fiesta del caracol que Lleida celebra cada mes de mayo desde 1980.
Ingredientes
Para 4 personas
Marca lo que ya tienes en la cocina.
Alérgenos
- Moluscos
Cómo se hace
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Si los caracoles no vienen purgados, tenlos en una caja con agujeros con un poco de harina o hierba durante 5 a 7 días, y luego unos días en ayuno, para que se limpien.
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Lava los caracoles en varias aguas frías con un puñado de sal y un chorrito de vinagre, frotándolos con las manos, hasta que el agua salga limpia y sin babas. Escúrrelos bien.
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Coloca los caracoles uno al lado del otro sobre la llauna, una bandeja de hierro o de horno, con la abertura hacia arriba. Deben quedar muy juntos para que no se vuelquen.
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Espolvorea sobre cada caracol una buena cantidad de sal gruesa y pimienta negra. Si quieres, añade unas hojas de tomillo o romero.
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Prepara las brasas con leña o sarmientos. Coloca la llauna sobre la brasa y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que los caracoles dejen de echar espuma y estén hechos. En horno, 20 minutos a 220 °C.
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Mientras, prepara el allioli. Machaca en un mortero los ajos pelados con una pizca de sal hasta tener una pasta, y añade el aceite gota a gota sin dejar de girar el mazo en el mismo sentido hasta que emulsione.
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Sirve los caracoles en la misma llauna, con el allioli aparte. Se sacan del caparazón con un palillo o una aguja y se untan en el allioli.
Trucos para que salga como en casa
- El purgado es imprescindible si los caracoles son de campo. Así eliminan cualquier resto de hierbas que puedan ser tóxicas.
- Colócalos boca arriba. Si se tumban, pierden el jugo y la sal se va.
- No escatimes en sal y pimienta. Parte se queda en el caparazón y es lo que les da sabor al chuparlos.
- El allioli auténtico es solo ajo y aceite. Si se te resiste, puedes añadir una yema de huevo, aunque ya no será el tradicional.
- En Lleida se suelen acompañar de pan con tomate, butifarra a la brasa, vino y porrón.
Historia y origen
En las tierras de Lleida, después de las lluvias de primavera, salir a coger caracoles era una costumbre familiar. Se recogían en los márgenes de los campos, entre los olivos y las viñas, y se guardaban unos días para purgarlos antes de cocinarlos. La forma más sencilla y sabrosa de prepararlos era asarlos sobre una plancha de hierro, la llauna, directamente sobre la brasa.
Así, con solo sal, pimienta y allioli, el caracol se convirtió en el gran símbolo gastronómico de Lleida. Tanto, que a los leridanos se les conoce cariñosamente como «caragolers».
El Aplec del Caragol
Desde 1980, cada mes de mayo, Lleida celebra el Aplec del Caragol junto al río Segre. Durante un fin de semana, las collas, grupos de amigos con nombres y uniformes propios, montan sus carpas, encienden sus brasas y cocinan caracoles a la llauna sin parar. Es una de las fiestas gastronómicas más multitudinarias de Cataluña.
Más que una receta
Los caracoles a la llauna son la estrella, pero en Lleida también se cocinan a la gormanda, con salsa picante, o en cazuela. La llauna es, sin embargo, la forma que más se identifica con la ciudad y la que se sirve en todas las fiestas.
Preguntas frecuentes sobre caracoles a la llauna
¿Qué son los caracoles a la llauna?
Son caracoles asados sobre una llauna, una bandeja plana de hierro, con sal y pimienta, cocinados a la brasa o al horno. Se sirven con allioli y son la receta más famosa de Lleida.
¿Qué significa llauna?
Llauna significa lata u hojalata en catalán. Se refiere a la bandeja metálica, normalmente de hierro, sobre la que se colocan los caracoles para asarlos.
¿Qué es el Aplec del Caragol?
Es la gran fiesta del caracol de Lleida, que se celebra cada año en mayo, a orillas del río Segre, desde 1980. Durante tres días las collas o peñas cocinan y comen toneladas de caracoles, y es una de las fiestas gastronómicas más multitudinarias de Cataluña.
¿Qué caracoles se usan?
Los más habituales son los bover, de tamaño mediano y concha clara, y los caracoles de viña. En Lleida se consumen sobre todo caracoles de campo y de criadero de la zona.
¿Cómo se purgan los caracoles?
Se mantienen vivos varios días en una caja con ventilación, primero con harina o hierbas aromáticas y luego en ayuno, para que vacíen su sistema digestivo. Después se lavan varias veces con agua y sal.
¿Cuánto tiempo se hacen los caracoles a la llauna?
Unos 15 a 20 minutos sobre la brasa o 20 minutos en el horno a 220 °C. Están listos cuando dejan de soltar espuma.
¿Lleva huevo el allioli?
El allioli tradicional catalán no lleva huevo, solo ajo, aceite y sal emulsionados en el mortero. La versión con huevo es más fácil de hacer y más suave, pero es otra salsa.
¿Se pueden hacer caracoles a la llauna en casa sin brasa?
Sí, en el horno, sobre una bandeja de horno o de hierro, a 220 °C durante unos 20 minutos. No tendrán el aroma del humo, pero quedan muy bien.
¿Cuántos caracoles por persona?
Como plato principal, entre medio kilo y un kilo por persona, según el apetito. Como tapa, unos 200 a 250 g.
¿Cuándo es la temporada de caracoles?
Los caracoles de campo se recogen sobre todo en primavera y después de las lluvias. Por eso el Aplec del Caragol se celebra en mayo. Los de criadero están disponibles todo el año.