Bizcochos borrachos de Guadalajara
Receta tradicional de bizcochos borrachos de Guadalajara, bizcocho esponjoso empapado en almíbar con vino dulce y canela. Paso a paso y preguntas frecuentes.
- Pueblo
- Guadalajara
- Provincia
- Guadalajara
- Tipo
- Postres y dulces
- Tiempo
- 1 h 55 min
- Raciones
- 12
En pocas palabras
Los bizcochos borrachos son el dulce más famoso de Guadalajara, pequeños bizcochos rectangulares muy esponjosos, empapados en un almíbar de azúcar, agua, vino dulce o licor y canela, y servidos en cápsulas de papel. Se llaman borrachos porque se emborrachan, es decir, se empapan, en el almíbar. Su secreto es un bizcocho ligero y un almíbar aromático que no lo deshaga.
Ingredientes
Para 12 personas
Marca lo que ya tienes en la cocina.
Alérgenos
- Gluten
- Huevos
- Sulfitos
Cómo se hace
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Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Forra con papel de horno una bandeja rectangular de unos 30 por 20 cm.
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Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve firme con varillas eléctricas, añadiendo el azúcar poco a poco hasta tener un merengue brillante.
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Añade las yemas de una en una al merengue, batiendo a velocidad baja.
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Incorpora la harina tamizada en tres veces con una espátula y movimientos envolventes, para que la masa no pierda aire.
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Vierte la masa en la bandeja, alisa la superficie y hornea 20 a 25 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado y al pincharlo salga limpio. Deja enfriar del todo.
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Prepara el almíbar. Hierve el agua con el azúcar, la rama de canela y la piel de limón 5 minutos. Retira del fuego, añade el vino o el licor y deja templar.
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Corta el bizcocho frío en rectángulos de unos 4 por 6 cm.
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Coloca cada trozo en una cápsula de papel y empápalos con el almíbar templado con una cuchara, poco a poco, hasta que estén bien empapados pero sin deshacerse.
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Espolvorea con canela molida y déjalos reposar al menos una hora en la nevera antes de servir.
Trucos para que salga como en casa
- El bizcocho tiene que estar frío y el almíbar templado. Así absorbe el líquido sin romperse.
- No abras el horno durante los primeros 15 minutos o el bizcocho bajará.
- Puedes hacer el bizcocho la víspera. Ligeramente seco absorbe mejor el almíbar.
- Para una versión sin alcohol, sustituye el vino por zumo de naranja o agua de azahar.
Historia y origen
Guadalajara tiene en sus bizcochos borrachos su dulce más querido y su regalo más típico. Se elaboran en las pastelerías de la ciudad desde el siglo XIX, y varias de ellas reivindican haberlos inventado. Lo que es seguro es que, desde entonces, no hay visita a Guadalajara sin una caja de bizcochos borrachos para llevar.
Su receta es sencilla y elegante: un bizcocho ligero, sin mantequilla, y un almíbar perfumado con canela y vino dulce. La gracia está en el equilibrio, en que el bizcocho se empape por completo sin perder su forma.
La Alcarria, tierra de miel
Guadalajara es la capital de La Alcarria, una comarca famosa por su miel, con Denominación de Origen Protegida, y por su tradición repostera. En sus pueblos todavía se hacen dulces de convento y de horno como las rosquillas, los mantecados y las tortas.
Un dulce de celebración
Los bizcochos borrachos se toman de postre en las comidas familiares y en las fiestas de la ciudad, con café o con un vino dulce. Se sirven fríos, en su cápsula de papel, espolvoreados con canela.
Preguntas frecuentes sobre bizcochos borrachos de Guadalajara
¿Qué son los bizcochos borrachos?
Son bizcochos pequeños y esponjosos empapados en un almíbar con vino dulce o licor y canela. Son el dulce más típico de Guadalajara.
¿Por qué se llaman borrachos?
Porque se empapan, o emborrachan, en almíbar con vino o licor. En repostería, emborrachar significa bañar un bizcocho en almíbar con alcohol.
¿De dónde son los bizcochos borrachos?
De Guadalajara, donde se elaboran desde el siglo XIX. Algunas pastelerías tradicionales de la ciudad se disputan el honor de haberlos creado.
¿Llevan mucho alcohol los bizcochos borrachos?
Llevan poco. El almíbar se hierve y el licor se añade al final en pequeña cantidad. Aun así, contienen algo de alcohol y no son recomendables para niños pequeños si no se hacen sin él.
¿Qué vino se usa para los bizcochos borrachos?
Tradicionalmente vino dulce, moscatel o jerez dulce. Muchas recetas usan también ron o licor de naranja.
¿Cuánto se conservan?
En la nevera, tapados, unos 4 o 5 días. Están mejor al día siguiente de hacerlos, cuando el almíbar se ha repartido bien.
¿Se pueden congelar?
El bizcocho sin almíbar se congela muy bien. Es mejor empaparlo después de descongelarlo.
¿Qué diferencia hay con el bizcocho borracho de otras zonas?
En otras regiones también se hacen bizcochos emborrachados, como los de Navarra o los de algunos conventos andaluces. Los de Guadalajara se distinguen por su formato rectangular en cápsula de papel y su almíbar con canela.
¿Qué otros productos típicos tiene Guadalajara?
La miel de La Alcarria, con Denominación de Origen Protegida, el cabrito asado y el cordero son otros emblemas de la gastronomía alcarreña.