Piononos de Santa Fe
Receta tradicional de piononos de Santa Fe (Granada), bizcocho fino enrollado con almíbar y crema tostada. Paso a paso y preguntas frecuentes.
- Pueblo
- Santa Fe
- Provincia
- Granada
- Tipo
- Postres y dulces
- Tiempo
- 2 h 5 min
- Raciones
- 12
En pocas palabras
El pionono es el dulce más famoso de Granada, un pequeño cilindro de bizcocho muy fino enrollado, empapado en almíbar con canela y coronado con crema pastelera tostada. Nació en Santa Fe a finales del siglo XIX, creado por el pastelero Ceferino Isla en homenaje al papa Pío IX, conocido como Pío Nono. Se come de un bocado o en dos.
Ingredientes
Para 12 personas
Marca lo que ya tienes en la cocina.
Alérgenos
- Gluten
- Huevos
- Lácteos
Cómo se hace
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Prepara la crema pastelera. Calienta la leche con la piel de limón. Bate las yemas con el azúcar y la maicena, vierte la leche caliente colada y cocina a fuego medio removiendo hasta que espese. Enfría tapada a piel con film.
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Haz el almíbar hirviendo el agua con el azúcar y la canela 5 minutos. Añade el ron si lo usas y deja templar.
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Precalienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja de unos 30 por 40 cm con papel de horno.
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Monta los huevos con el azúcar con varillas eléctricas durante 8 a 10 minutos, hasta que tripliquen su volumen y formen un hilo al levantar las varillas.
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Incorpora la harina tamizada con movimientos envolventes. Extiende la masa en la bandeja en una capa muy fina y uniforme.
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Hornea 6 a 8 minutos, solo hasta que esté cuajado y ligeramente dorado.
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Sácalo, ponlo sobre un paño húmedo y retira el papel. Empápalo con el almíbar templado con un pincel.
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Corta el bizcocho en tiras de unos 6 cm de ancho y enróllalas sobre sí mismas, bien apretadas, formando pequeños cilindros. Colócalos de pie.
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Pon encima de cada pionono una cucharada de crema pastelera en forma de cúpula, espolvorea azúcar y quémalo con un soplete hasta que esté tostado. Refrigera 1 hora antes de servir.
Trucos para que salga como en casa
- El bizcocho tiene que ser muy fino, de medio centímetro como mucho, para poder enrollarlo sin que se rompa.
- Enróllalo en caliente o templado, cuando todavía es flexible.
- No te pases de horno. Un bizcocho seco se agrieta al enrollarlo.
- El almíbar debe empapar pero no deshacer. Píntalo, no lo bañes.
- Los piononos están en su punto al día siguiente, bien fríos.
Historia y origen
Santa Fe es un pueblo de la vega de Granada con mucha historia: aquí se firmaron en 1492 las Capitulaciones entre los Reyes Católicos y Cristóbal Colón. Pero para muchos granadinos, Santa Fe es sobre todo la cuna de los piononos.
A finales del siglo XIX, el pastelero Ceferino Isla creó en su confitería un pequeño dulce de bizcocho enrollado, bañado en almíbar y coronado con crema tostada. Muy devoto, lo bautizó en honor al papa Pío IX, conocido popularmente como Pío Nono, que había proclamado el dogma de la Inmaculada Concepción. Se dice que la forma del dulce evocaba la figura del pontífice.
Un dulce de familia
La confitería fundada por Ceferino Isla sigue funcionando en Santa Fe y elabora piononos con la receta familiar. Desde allí el dulce se extendió a toda la provincia y hoy es el gran símbolo de la repostería granadina.
Un bocado
El pionono es pequeño, del tamaño de un bocado o dos. Se toma con café o de postre, y quien visita Granada suele llevarse una caja de recuerdo.
Preguntas frecuentes sobre piononos de Santa Fe
¿Qué es un pionono?
Es un pequeño dulce granadino formado por una lámina fina de bizcocho empapada en almíbar, enrollada en forma de cilindro y coronada con crema pastelera tostada.
¿Por qué se llama pionono?
Su creador, el pastelero de Santa Fe Ceferino Isla, le dio ese nombre en homenaje al papa Pío IX, conocido popularmente como Pío Nono. La forma del dulce recordaría a la figura del papa con su solideo.
¿De dónde son los piononos?
De Santa Fe, un municipio de la vega de Granada, donde se crearon a finales del siglo XIX. Hoy se venden en pastelerías de toda la provincia de Granada.
¿En qué año se inventó el pionono?
La tradición sitúa su creación hacia 1897, en la confitería de Ceferino Isla en Santa Fe, que todavía lleva el nombre de su familia.
¿Qué diferencia hay entre el pionono de Santa Fe y el pionono de Sudamérica?
En Argentina, Uruguay y otros países se llama pionono a una plancha de bizcocho fino que se rellena y enrolla como un brazo de gitano, a veces con relleno salado. El pionono de Santa Fe es un pastelito individual con almíbar y crema tostada.
¿Cuánto se conservan los piononos?
En la nevera, en un recipiente cerrado, unos 3 o 4 días. Se sirven fríos.
¿Se pueden congelar?
Se pueden congelar sin la crema. Una vez descongelados, se corona con la crema y se tuesta.
¿Qué otros dulces típicos tiene Granada?
Los pestiños, los roscos de Loja, las tortas de la Alhambra y los dulces de convento son otros emblemas de la repostería granadina.