Goxua
Receta del goxua, el postre típico de Vitoria-Gasteiz, en vasito con nata, bizcocho, crema pastelera y caramelo. Paso a paso y preguntas frecuentes.
- Pueblo
- Vitoria-Gasteiz
- Provincia
- Araba/Álava
- Tipo
- Postres y dulces
- Tiempo
- 3 h 5 min
- Raciones
- 6
En pocas palabras
El goxua es el postre típico de Vitoria-Gasteiz (Álava), un dulce en capas servido en vasito o cazuelita con nata montada en la base, bizcocho empapado en almíbar, crema pastelera y una capa de azúcar quemado o caramelo por encima. Su nombre significa «dulce» o «rico» en euskera. Es un postre relativamente moderno que se ha convertido en símbolo de la repostería alavesa.
Ingredientes
Para 6 personas
Marca lo que ya tienes en la cocina.
Alérgenos
- Gluten
- Huevos
- Lácteos
Cómo se hace
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Prepara la crema pastelera. Calienta la leche con la vainilla abierta o la piel de limón hasta que empiece a hervir y deja infusionar 10 minutos.
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Bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta que blanqueen. Cuela la leche caliente y viértela poco a poco sobre las yemas sin dejar de remover.
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Vuelve a poner la mezcla en el cazo a fuego medio y remueve sin parar con varillas hasta que espese y dé un par de borbotones. Pásala a un bol, cúbrela con film a piel y deja que se enfríe del todo.
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Haz el almíbar hirviendo el agua con el azúcar 2 minutos. Fuera del fuego, añade el ron si lo usas y deja enfriar.
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Monta la nata muy fría con el azúcar glas hasta que forme picos firmes. Guárdala en la nevera.
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Recorta el bizcocho en discos del diámetro de los vasitos o cazuelitas que vayas a usar.
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Monta el goxua. En el fondo de cada vasito pon una capa de nata montada de unos 2 cm. Encima, un disco de bizcocho empapado con almíbar. Termina con una capa generosa de crema pastelera, bien alisada.
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Refrigera al menos 2 horas para que se asiente.
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Justo antes de servir, espolvorea azúcar sobre la crema y quémalo con un soplete o una pala caliente hasta que quede una costra dorada. También puedes cubrirlo con una capa fina de caramelo líquido.
Trucos para que salga como en casa
- Monta la nata con el bol y las varillas recién sacados de la nevera. Así sube antes y aguanta mejor.
- No empapes demasiado el bizcocho o se deshará y mezclará con la nata.
- Quema el azúcar en el último momento. Si lo haces con mucha antelación, la humedad de la crema ablanda la costra.
- Usa recipientes de cristal transparente para que se vean las capas, como se sirve en las pastelerías vitorianas.
Historia y origen
Vitoria-Gasteiz tiene una larga tradición pastelera, con obradores centenarios en su casco medieval. El goxua es uno de sus hijos más jóvenes y, al mismo tiempo, el más famoso. Nació en la segunda mitad del siglo XX, cuando la repostería vitoriana buscaba un postre propio que uniera los grandes clásicos de la pastelería: la nata, el bizcocho, la crema y el caramelo.
El éxito fue tal que en pocas décadas pasó de las pastelerías a las cartas de los restaurantes y a las mesas familiares. Hoy es el postre que se pide para celebrar y el que se lleva de recuerdo quien visita la ciudad.
Un postre para las fiestas
En Vitoria el goxua es habitual en las comidas de las fiestas de La Blanca, en agosto, y en cualquier celebración familiar. Se sirve frío, en vasito, para que se vean sus capas.
Dulce en euskera
El nombre lo dice todo: goxua significa dulce, rico, sabroso. Es la palabra que se usa en Euskadi para alabar un buen bocado, y le va como un guante a este postre cremoso.
Preguntas frecuentes sobre goxua
¿Qué es el goxua?
Es un postre típico de Vitoria-Gasteiz formado por capas de nata montada, bizcocho bañado en almíbar y crema pastelera, coronado con azúcar quemado o caramelo. Se sirve frío en vasito o cazuelita individual.
¿Qué significa goxua?
Goxua significa «dulce» o «rico, sabroso» en euskera. Es también una forma cariñosa de decir que algo está bueno.
¿De dónde es el goxua?
De Vitoria-Gasteiz, la capital de Álava. Nació en la repostería vitoriana en la segunda mitad del siglo XX y hoy se encuentra en pastelerías y restaurantes de todo el País Vasco.
¿Es un postre antiguo?
No, es un postre moderno, creado hacia los años 70 del siglo XX. A pesar de ello, se ha convertido en el dulce más representativo de Vitoria junto a los vasquitos y nesquitas y las trufas de chocolate.
¿Qué orden llevan las capas del goxua?
De abajo arriba, nata montada, bizcocho empapado en almíbar, crema pastelera y caramelo o azúcar quemado. Algunas versiones colocan el bizcocho primero, pero la nata en la base es lo más habitual.
¿Se puede hacer goxua sin soplete?
Sí. Puedes cubrir la crema con una capa fina de caramelo líquido casero, o quemar el azúcar con una pala de hierro calentada al fuego, como se hacía tradicionalmente con la crema catalana.
¿Cuánto dura el goxua en la nevera?
Unos 2 días bien tapado. Lo ideal es quemar el azúcar justo antes de servir para que la costra quede crujiente.
¿Se puede hacer goxua en una fuente grande?
Sí, se puede montar en una fuente de cristal y servir a cucharadas, aunque la presentación tradicional es individual, en vasito o cazuelita de barro.
¿Qué diferencia hay entre goxua y crema catalana?
La crema catalana es solo crema con azúcar quemado. El goxua añade debajo bizcocho y nata montada, por lo que es un postre en capas con varias texturas.