Tarta de Santiago
Receta tradicional de tarta de Santiago con almendra, huevo, azúcar, limón y canela, sin harina. Con la cruz de Santiago, trucos y preguntas frecuentes.
- Pueblo
- Santiago de Compostela
- Provincia
- A Coruña
- Tipo
- Postres y dulces
- Tiempo
- 55 min
- Raciones
- 8
En pocas palabras
La tarta de Santiago es el dulce más famoso de Galicia, un bizcocho denso y jugoso de almendra molida, azúcar y huevo, perfumado con limón y canela y decorado con la cruz de la Orden de Santiago en azúcar glas. Es de Santiago de Compostela, tiene Indicación Geográfica Protegida desde 2010 y la versión tradicional no lleva harina ni mantequilla, por lo que es apta para celíacos.
Ingredientes
Para 8 personas
Marca lo que ya tienes en la cocina.
Alérgenos
- Huevos
- Frutos de cáscara
Cómo se hace
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Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo de 24 a 26 cm y forra el fondo con papel de horno.
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Recorta en cartulina la cruz de Santiago a un tamaño que ocupe un tercio del diámetro del molde. Resérvala para el final.
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En un bol, bate los huevos con el azúcar con varillas durante unos 2 minutos, hasta que blanqueen un poco y el azúcar empiece a disolverse. No hace falta montarlos.
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Añade la ralladura de limón y la canela y mezcla.
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Incorpora la almendra molida en dos o tres veces, con una espátula y movimientos envolventes, hasta tener una masa homogénea y algo espesa.
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Vierte la masa en el molde y alisa la superficie.
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Hornea entre 35 y 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al pinchar el centro con un palillo salga casi limpio. Si se dora demasiado pronto, cúbrela con papel de aluminio.
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Deja enfriar la tarta en el molde 15 minutos y desmóldala sobre una rejilla. Tiene que enfriarse del todo antes de decorarla.
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Coloca la plantilla de la cruz en el centro, espolvorea azúcar glas con un colador fino por toda la superficie y retira la cartulina con cuidado, levantándola en vertical.
Trucos para que salga como en casa
- La almendra marca la diferencia. Si puedes, muélela tú en casa justo antes, sin llegar a convertirla en pasta. Queda más jugosa que la comprada molida.
- No batas en exceso. La tarta de Santiago no es un bizcocho esponjoso, sino densa y húmeda; si montas mucho los huevos, sube y luego se hunde.
- Mejor al día siguiente. Guardada en una caja de latón o envuelta en film, la almendra se asienta y la tarta gana sabor.
- Para que la cruz quede nítida, decora en el último momento, con la tarta bien fría y sin humedad en la superficie.
- Acompáñala de una copa de licor café, de aguardiente de hierbas o de un vino dulce gallego.
Historia y origen
La almendra y el azúcar fueron durante siglos ingredientes de lujo en Galicia, reservados a conventos, casas nobles y grandes celebraciones. De esa repostería de «tarta real» o «torta de almendra» nace la tarta de Santiago, que con el tiempo se convirtió en el regalo que todo peregrino se llevaba de vuelta a casa al terminar el Camino.
La receta escrita más antigua que se conoce con este nombre data de 1838, y ya combinaba almendra, azúcar y huevos con limón y canela. El gesto que la hizo inconfundible llegó casi un siglo después, cuando una pastelería de la ciudad empezó a dibujar sobre ella la cruz de la Orden de Santiago con azúcar glas. La idea triunfó y hoy no se concibe la tarta sin su cruz.
Una tarta protegida
Desde 2010 la tarta de Santiago tiene Indicación Geográfica Protegida, una de las pocas que existen en Europa para un dulce. El pliego exige elaborarla en Galicia y con al menos un tercio de almendra en la masa. La receta de esta ficha, la de toda la vida, no lleva ni una cucharada de harina.
Cuándo se come
En Santiago se toma a cualquier hora, de postre o con el café, y es imprescindible en las fiestas del Apóstol, el 25 de julio, y en los años santos jacobeos. En casa, la tarta de almendra era el dulce de las grandes ocasiones, el que se hacía para las bodas, los bautizos y las visitas.
Preguntas frecuentes sobre tarta de Santiago
¿Qué es la tarta de Santiago?
Es un postre tradicional de Santiago de Compostela hecho con almendra molida, azúcar y huevo, aromatizado con ralladura de limón y canela. Se reconoce por la cruz de la Orden de Santiago dibujada con azúcar glas sobre la superficie.
¿La tarta de Santiago lleva harina?
La receta tradicional no lleva harina ni levadura, solo almendra, azúcar y huevo, así que es apta para celíacos si los ingredientes no tienen trazas. Algunas versiones caseras añaden un poco de harina o una base de masa, pero no es lo clásico.
¿Tiene denominación de origen la tarta de Santiago?
Tiene Indicación Geográfica Protegida (IGP Tarta de Santiago), reconocida por la Unión Europea en 2010. Exige que se elabore en Galicia y que la almendra sea al menos un tercio del peso de la masa.
¿Desde cuándo existe la tarta de Santiago?
Hay referencias a tartas de almendra en Galicia desde el siglo XVI, y la receta escrita más antigua conocida con este nombre es de 1838. La cruz de Santiago en azúcar se popularizó en la década de 1920 gracias a una pastelería compostelana.
¿Qué significa la cruz de la tarta de Santiago?
Es la cruz de la Orden militar de Santiago, una espada con forma de cruz cuyos brazos acaban en flor de lis. Remite al apóstol Santiago y al Camino de Santiago, y se ha convertido en la firma visual del dulce.
¿Cómo hago la plantilla de la cruz?
Imprime o dibuja la cruz de Santiago en una cartulina, recórtala y apóyala sobre la tarta fría. Espolvorea azúcar glas por encima y retira la plantilla levantándola en vertical para no arrastrar el azúcar.
¿Por qué mi tarta de Santiago queda seca?
Casi siempre por exceso de horno o por almendra molida demasiado fina y vieja. Sácala cuando el centro todavía esté ligeramente húmedo, porque termina de cuajar al enfriarse.
¿Se puede hacer con almendra con piel?
Sí, pero el color será más oscuro y el sabor algo más rústico y amargo. La IGP no lo prohíbe, aunque la más habitual es la almendra pelada.
¿Cuánto se conserva la tarta de Santiago?
A temperatura ambiente, bien tapada y en lugar fresco, aguanta de 5 a 7 días sin perder jugosidad. También se puede congelar sin decorar hasta 3 meses.
¿Se puede hacer tarta de Santiago sin azúcar o sin huevo?
Se puede sustituir el azúcar por eritritol en la misma cantidad, aunque la textura cambia. Sin huevo deja de ser tarta de Santiago, porque el huevo es lo que la estructura al no llevar harina.
¿Dónde se come la mejor tarta de Santiago?
En las pastelerías y conventos de Santiago de Compostela, sobre todo en el casco histórico cerca de la catedral. Busca el sello de la IGP en la caja si la compras para llevar.