Choco con habas
Receta tradicional onubense de choco con habas, sepia guisada con habas tiernas, hierbabuena y vino blanco del Condado. Paso a paso y preguntas frecuentes.
- Pueblo
- Huelva
- Provincia
- Huelva
- Tipo
- Pescados y mariscos
- Tiempo
- 1 h 25 min
- Raciones
- 4
En pocas palabras
El choco con habas es el guiso más emblemático de Huelva, choco (sepia) guisado lentamente con habas tiernas, cebolla, ajo, pimiento, tomate, vino blanco del Condado y un toque de hierbabuena. Es tan identitario que a los onubenses se les llama cariñosamente «choqueros». Es un plato de primavera, cuando las habas están tiernas y el choco abunda en la costa.
Ingredientes
Para 4 personas
Marca lo que ya tienes en la cocina.
Alérgenos
- Moluscos
- Sulfitos
Cómo se hace
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Limpia el choco, quita la piel, la bolsa de tinta y el hueso, y córtalo en trozos de unos 3 cm. Si quieres, reserva la tinta.
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En una cazuela, calienta el aceite y pocha a fuego suave la cebolla, el pimiento y el ajo picados durante 10 minutos.
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Añade el choco y rehoga a fuego medio 5 minutos, hasta que suelte el agua y esta se evapore.
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Incorpora el tomate rallado y cocina 5 minutos. Retira del fuego, añade el pimentón y remueve.
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Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol 2 minutos. Añade el laurel y agua hasta cubrir el choco.
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Cuece tapado a fuego suave unos 30 a 40 minutos, hasta que el choco esté tierno.
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Añade las habas y la hierbabuena, y si hace falta un poco más de agua. Cocina 15 a 20 minutos más, hasta que las habas estén tiernas.
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Rectifica de sal y pimienta. Deja reposar 5 minutos y sirve caliente.
Trucos para que salga como en casa
- Las habas tiernas de primavera son las mejores. Si son grandes, pélales también la piel fina.
- La hierbabuena es el toque onubense. No pongas demasiada, solo una ramita.
- El choco tiene que cocer despacio. Con prisa queda duro.
- Hay quien añade la tinta del choco a la salsa para darle un color oscuro y más sabor.
- Acompáñalo de un vino blanco del Condado de Huelva, el mismo con el que se ha cocinado.
Historia y origen
Huelva vive de cara al Atlántico, entre las marismas del Odiel y las playas de la costa de la Luz. El choco, la sepia, ha sido siempre uno de los grandes recursos de sus pescadores, y su consumo es tan habitual que los onubenses llevan con orgullo el apodo de choqueros.
El choco con habas es la unión del mar y la huerta onubense. En primavera, cuando los campos se llenan de habas tiernas y las barcas vuelven cargadas de choco, las cocinas de Huelva preparan este guiso con el vino blanco del Condado y una ramita de hierbabuena.
Un plato de identidad
Pocos platos representan tan bien a una ciudad. El choco con habas es comida de casa, de bar y de restaurante, y se encuentra en todos los menús de Huelva en temporada.
El vino del Condado
El Condado de Huelva tiene su propia Denominación de Origen, con vinos blancos de uva zalema y vinos generosos. Su blanco joven se usa en el guiso y se sirve en la mesa.
Preguntas frecuentes sobre choco con habas
¿Qué es el choco con habas?
Es un guiso tradicional de Huelva de choco (sepia) con habas tiernas, sofrito de cebolla, pimiento, ajo y tomate, vino blanco y hierbabuena. Es el plato más representativo de la cocina onubense.
¿Qué es el choco?
Choco es el nombre que se da en Huelva y Andalucía occidental a la sepia. Es un molusco cefalópodo muy abundante en la costa onubense.
¿Por qué a los de Huelva les llaman choqueros?
Por su afición al choco, que se pesca y se consume en grandes cantidades en la provincia. El apodo se usa con cariño y orgullo, y el Recreativo de Huelva y su afición también lo llevan.
¿Cuándo es la temporada del choco con habas?
En primavera, entre marzo y mayo, cuando las habas están tiernas y el choco abunda en la costa.
¿Se puede hacer con sepia congelada?
Sí. La sepia congelada de calidad queda incluso más tierna, porque el frío rompe las fibras. Descongélala en la nevera la víspera.
¿Se puede hacer con habas congeladas?
Sí, con habas baby congeladas funciona bien fuera de temporada. Añádelas en los últimos 10 minutos.
¿Qué es el vino del Condado de Huelva?
Es el vino de la Denominación de Origen Condado de Huelva, elaborado sobre todo con uva zalema. Sus blancos jóvenes son el acompañamiento natural del choco.
¿Qué otras recetas de choco hay en Huelva?
El choco frito, el choco a la plancha, el choco en su tinta y las albóndigas de choco son otras formas muy populares de comerlo en la provincia.