Escudella i carn d'olla
Receta tradicional catalana de escudella i carn d'olla con pilota, galets y carnes. El plato de Navidad en Cataluña, paso a paso y preguntas frecuentes.
- Pueblo
- Barcelona
- Provincia
- Barcelona
- Tipo
- Sopas y cremas
- Tiempo
- 4 h 10 min
- Raciones
- 8
En pocas palabras
La escudella i carn d'olla es el cocido catalán, un caldo de carnes, huesos y verduras que se sirve en dos platos, primero la escudella, sopa con pasta de galets, y después la carn d'olla, las carnes, la pilota (una gran albóndiga) y las verduras. Es el plato de Navidad por excelencia en Cataluña y se toma el 25 de diciembre. La pilota es lo que la distingue de otros cocidos.
Ingredientes
Para 8 personas
Marca lo que ya tienes en la cocina.
Alérgenos
- Gluten
- Huevos
- Apio
Cómo se hace
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En una olla muy grande, pon las carnes, la gallina, la oreja o el pie, el tocino y los huesos. Cubre con unos 5 litros de agua fría y lleva a ebullición. Retira la espuma con cuidado.
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Añade los garbanzos escurridos dentro de una malla para poder sacarlos luego. Baja el fuego y cuece tapado a medias durante 2 horas, con hervor muy suave.
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Mientras, prepara la pilota. Mezcla la carne picada con el huevo, el pan rallado, el ajo y el perejil, sal, pimienta y una pizca de canela. Forma una o dos albóndigas grandes y alargadas y pásalas ligeramente por harina.
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Pasadas las 2 horas, añade a la olla la zanahoria, el puerro, el apio, el nabo y la chirivía, y la pilota. Cuece 45 minutos más.
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Añade las patatas peladas, la col cortada en cuartos y las butifarras. Cuece 30 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas.
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Sala el caldo al gusto. Saca con cuidado todas las carnes, la pilota, los garbanzos y las verduras a una fuente y tápalas para que no se enfríen.
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Cuela el caldo y vuelve a ponerlo al fuego. Cuando hierva, añade los galets y cuécelos el tiempo que indique el fabricante, unos 12 a 15 minutos.
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Sirve primero la escudella, el caldo con los galets, en plato hondo.
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Después, sirve la carn d'olla. Las carnes troceadas, la pilota en rodajas, las butifarras, los garbanzos, las patatas y las verduras, en una fuente grande en el centro de la mesa.
Trucos para que salga como en casa
- Nunca hiervas el caldo a borbotones. Con hervor suave sale limpio y transparente.
- La pilota tiene que quedar jugosa. No la amases demasiado y añade si quieres un poco de miga de pan mojada en leche.
- Los galets grandes se rellenan a veces de carne picada para darles un toque festivo.
- Haz el caldo la víspera y desgrásalo al día siguiente cuando la grasa se solidifique en la superficie.
- Lo que sobra de la carn d'olla se aprovecha para hacer canelones el 26 de diciembre, día de Sant Esteve.
Historia y origen
La escudella es uno de los platos más antiguos de la cocina catalana. Ya aparece en recetarios medievales y fue durante siglos la comida diaria de payeses y menestrales: una olla al fuego con lo que hubiera, legumbres, verduras, algún hueso y un trozo de tocino. El nombre viene de la escudella, el cuenco en el que se servía la sopa.
Con el tiempo, la versión más rica, con varias carnes, butifarras y la gran pilota, se convirtió en el plato de los días de fiesta. Y hoy, en la mayoría de casas catalanas, la escudella i carn d’olla es sinónimo de comida de Navidad.
La sopa de galets
En Navidad la escudella se sirve con galets, una pasta en forma de caracola que se ha convertido en símbolo de estas fechas. En algunas ciudades incluso se cuelgan galets gigantes como decoración navideña.
Del 25 al 26
La tradición dice que la carne que sobra de la carn d’olla del día de Navidad se pica y se usa para rellenar los canelones de Sant Esteve el día 26. Una sola olla da para dos de las comidas más importantes del año.
Preguntas frecuentes sobre escudella i carn d'olla
¿Qué es la escudella i carn d'olla?
Es el cocido tradicional catalán. Escudella es la sopa, el caldo con pasta; carn d'olla son las carnes, la pilota, las legumbres y las verduras cocidas en la olla, que se sirven como segundo plato.
¿Qué es la pilota de la escudella?
Es una gran albóndiga alargada de carne picada de cerdo y ternera con huevo, pan rallado, ajo, perejil y especias que se cuece en el caldo. Es el elemento más característico de la escudella catalana.
¿Qué son los galets?
Son una pasta en forma de caracola grande, típica de la sopa de Navidad catalana. Se cuecen en el caldo de la escudella. Los más grandes se pueden rellenar de carne.
¿Cuándo se come la escudella i carn d'olla?
Es el plato de la comida de Navidad, el 25 de diciembre, en la mayoría de casas catalanas. También se come durante el invierno, a menudo como escudella barrejada, con todo mezclado.
¿Qué diferencia hay entre escudella y cocido madrileño?
Los dos son cocidos de caldo, carnes y legumbres servidos en vuelcos. La escudella lleva pilota y butifarras y se sirve con galets; el cocido madrileño lleva chorizo, morcillo, gallina, fideos finos y no lleva pilota.
¿Qué se hace con las sobras de la escudella?
Con la carne sobrante se hacen los canelones de Sant Esteve, el 26 de diciembre. Es una de las tradiciones de aprovechamiento más arraigadas de Cataluña.
¿Cuánto tiempo se cuece la escudella?
Unas 3 horas y media a fuego suave en olla tradicional. En olla exprés, alrededor de una hora, aunque el caldo queda menos sabroso.
¿Se puede congelar el caldo de escudella?
Sí, el caldo colado se congela muy bien hasta 3 meses. Es mejor congelarlo sin los galets, que se ablandan.
¿Qué es la escudella barrejada?
Es la versión de diario en la que se sirve todo mezclado en el mismo plato, el caldo con la pasta o el arroz, las legumbres, las verduras y trocitos de carne.