Sopa castellana (sopa de ajo)
Receta tradicional de sopa castellana o sopa de ajo con pan duro, jamón, pimentón y huevo. Paso a paso, trucos y preguntas frecuentes.
- Pueblo
- Palencia
- Provincia
- Palencia
- Tipo
- Sopas y cremas
- Tiempo
- 40 min
- Raciones
- 4
En pocas palabras
La sopa castellana, también llamada sopa de ajo, es una sopa humilde de la meseta hecha con pan del día anterior, ajo, aceite, pimentón, caldo o agua y, en su versión más completa, jamón y huevo. Nació para aprovechar el pan duro en las tierras de cereal como la Tierra de Campos palentina. Es la sopa de los días fríos, de Semana Santa y de las noches de invierno.
Ingredientes
Para 4 personas
Marca lo que ya tienes en la cocina.
Alérgenos
- Gluten
- Huevos
Cómo se hace
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En una cazuela de barro o una olla, calienta el aceite a fuego medio y dora los ajos laminados sin que se quemen.
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Añade el jamón y rehoga un minuto.
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Incorpora las rebanadas de pan y dóralas ligeramente, removiendo, para que absorban el aceite.
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Retira del fuego y añade el pimentón. Remueve unos segundos para que no se queme.
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Vierte el caldo caliente, vuelve a poner al fuego y lleva a ebullición. Baja el fuego y cuece 15 a 20 minutos, hasta que el pan se deshaga parcialmente y la sopa espese.
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Prueba y sala si hace falta, según lo salado que sea el caldo y el jamón.
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Casca los huevos directamente sobre la sopa, separados entre sí, y deja que se cuajen a fuego suave unos 3 o 4 minutos. También puedes batirlos y añadirlos en hilo removiendo.
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Si usas cazuela de barro, puedes meterla en el horno caliente unos minutos para que los huevos se cuajen por arriba.
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Sirve muy caliente, con un huevo por persona.
Trucos para que salga como en casa
- El pan tiene que ser de hogaza, de miga densa y de un par de días. El pan de barra se deshace demasiado.
- Un buen caldo de cocido convierte esta sopa humilde en un plato de lujo.
- El pimentón se quema en segundos. Añádelo siempre fuera del fuego.
- En la versión más tradicional y austera no lleva jamón, solo pan, ajo, aceite, pimentón, agua y huevo.
Historia y origen
En Tierra de Campos, la gran llanura cerealista que ocupa buena parte de la provincia de Palencia, el pan lo era todo. Se cocía en los hornos de cada pueblo y se aprovechaba hasta la última miga. Cuando se endurecía, se convertía en sopa: unas rebanadas de pan, unos ajos, un poco de aceite y pimentón, agua o caldo, y la cena estaba lista.
La sopa castellana es la versión más completa de esa sopa de ajo humilde, con jamón y huevo. Es la sopa de las noches de invierno en las casas palentinas y uno de los platos más representativos de la cocina de Castilla y León.
Pan de Tierra de Campos
Palencia tiene una gran tradición panadera, con piezas como el lechuguino o la hogaza candeal. Ese pan de miga prieta, duro tras un par de días, es el ingrediente principal de esta sopa.
Una sopa de vigilia
En su forma más sencilla, sin jamón, la sopa de ajo era plato de vigilia en Cuaresma y Semana Santa. Por eso todavía hoy muchas familias castellanas la preparan esos días.
Preguntas frecuentes sobre sopa castellana (sopa de ajo)
¿Qué es la sopa castellana?
Es una sopa tradicional de Castilla hecha con pan duro, ajo, aceite, pimentón y caldo, a la que se suele añadir jamón y huevo. También se conoce como sopa de ajo.
¿Es lo mismo sopa castellana que sopa de ajo?
Sí, en general son la misma receta. Sopa de ajo es el nombre más popular y sopa castellana se usa sobre todo cuando lleva jamón y huevo.
¿Cuándo se come la sopa castellana?
Es una sopa de invierno, muy habitual en los días fríos y, tradicionalmente, en Semana Santa, porque era un plato de vigilia en su versión sin carne.
¿Qué pan es mejor para la sopa de ajo?
Pan de hogaza o candeal de uno o dos días, de miga prieta. Absorbe el caldo sin deshacerse del todo y da cuerpo a la sopa.
¿Se puede hacer sopa de ajo sin huevo?
Sí. La versión sin huevo es igual de tradicional, aunque el huevo la hace más completa.
¿Por qué se asocia con Palencia?
Palencia es el corazón de Tierra de Campos, la gran zona cerealista de Castilla, donde el pan ha sido siempre el alimento principal y había que aprovecharlo hasta la última miga.
¿Se dice que es buena para el resfriado?
Es una sopa caliente y reconfortante que tradicionalmente se tomaba en las noches frías y tras las celebraciones. Es una costumbre popular, no un remedio.
¿Se puede preparar con antelación?
La base de pan y caldo se puede preparar antes. Los huevos conviene añadirlos en el momento de servir.