Harira
Receta tradicional de harira como en Melilla, sopa de tomate, garbanzos, lentejas y especias que rompe el ayuno del Ramadán. Con preguntas frecuentes.
- Pueblo
- Melilla
- Provincia
- Melilla
- Tipo
- Sopas y cremas
- Tiempo
- 1 h 55 min
- Raciones
- 6
En pocas palabras
La harira es una sopa espesa de tradición norteafricana hecha con tomate, garbanzos, lentejas, carne de cordero o ternera, apio, cebolla, cilantro, perejil y especias como el jengibre, la cúrcuma y la canela, espesada al final con harina y servida con limón. En Melilla, ciudad donde conviven varias culturas, es el plato con el que muchas familias rompen el ayuno del Ramadán cada atardecer, acompañado de dátiles y dulces de miel.
Ingredientes
Para 6 personas
Marca lo que ya tienes en la cocina.
Alérgenos
- Gluten
- Apio
Cómo se hace
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En una olla grande, calienta el aceite y dora la carne a fuego medio. Añade la cebolla, el apio y la mitad del cilantro y del perejil picados, y rehoga 5 minutos.
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Añade el jengibre, la cúrcuma, la canela y la pimienta, y remueve un minuto.
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Incorpora los garbanzos escurridos y cubre con 1,5 litros de agua. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave unos 45 minutos.
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Añade las lentejas lavadas, el tomate triturado y el concentrado de tomate. Cuece 30 minutos más, hasta que las legumbres estén tiernas.
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Añade los fideos, si los usas, y cuece 5 minutos.
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Prepara el tadouira. Disuelve la harina en medio litro de agua fría, sin grumos.
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Vierte la mezcla de harina en la sopa en un hilo fino, removiendo sin parar. Cuece 10 minutos más a fuego suave, removiendo, hasta que la sopa espese y tome una textura aterciopelada.
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Añade el resto del cilantro y el perejil, prueba y sala.
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Sirve la harira caliente en cuencos, con un gajo de limón, dátiles y, si quieres, un huevo duro.
Trucos para que salga como en casa
- El tadouira, la mezcla de harina y agua, es lo que da a la harira su textura cremosa. Añádelo poco a poco y removiendo para que no se formen grumos.
- Las hierbas frescas son fundamentales. No escatimes con el cilantro y el perejil.
- Algunas familias usan huevo batido en lugar de harina para espesar.
- La harira es todavía mejor al día siguiente.
- El limón exprimido al servir le da el toque fresco final.
Historia y origen
Melilla es una ciudad española en la costa norteafricana, con una larga historia de convivencia entre culturas. Cristianos, musulmanes, judíos e hindúes comparten calles, fiestas y mesas, y su cocina es el reflejo de esa riqueza. Entre todos sus platos, la harira ocupa un lugar especial.
La harira es la sopa con la que muchas familias musulmanas de Melilla rompen el ayuno durante el Ramadán. Cada atardecer, cuando se pone el sol, las casas se llenan del aroma del cilantro, el jengibre y el tomate, y la sopa se sirve con dátiles, limón y dulces de miel.
Una sopa para compartir
La harira es un plato de familia y de comunidad. En Ramadán se prepara en grandes ollas y se comparte con vecinos y amigos. Su receta varía de casa en casa, y cada familia tiene su toque especial.
La cocina de Melilla
Junto a la harira, Melilla cuenta con platos como el cuscús, los pinchitos y los dulces de tradición sefardí, además de los pescados y guisos de tradición andaluza. Una cocina diversa que suma lo mejor de cada cultura.
Preguntas frecuentes sobre harira
¿Qué es la harira?
Es una sopa espesa de tradición marroquí y norteafricana hecha con tomate, legumbres (garbanzos y lentejas), carne, hierbas frescas y especias, espesada con harina. Es muy popular en Melilla y Ceuta.
¿Por qué se come la harira en Ramadán?
Porque es un plato nutritivo, caliente e hidratante, ideal para romper el ayuno al atardecer. Muchas familias musulmanas la toman cada día del mes de Ramadán, acompañada de dátiles, leche y dulces de miel.
¿Por qué es típica de Melilla?
Melilla es una ciudad española donde conviven las culturas cristiana, musulmana, judía e hindú. Su numerosa comunidad musulmana ha hecho de la harira un plato muy presente en la vida de la ciudad, sobre todo durante el Ramadán.
¿Qué es el tadouira?
Es la mezcla de harina y agua, o a veces de huevo batido, que se añade al final de la cocción para espesar la harira y darle su textura aterciopelada característica.
¿La harira lleva carne?
Tradicionalmente sí, cordero, ternera o pollo en pequeños trozos. También existe una versión vegetariana, solo con legumbres y verduras.
¿Con qué se acompaña la harira?
Con dátiles, huevo duro, limón y dulces de miel como la chebakia. Durante el Ramadán es el centro de la mesa al romper el ayuno.
¿Se puede congelar la harira?
Sí, hasta 3 meses. Al descongelar puede espesar más; añade un poco de agua al recalentar.
¿Qué diferencia hay entre harira y otras sopas de legumbres?
La harira combina varias legumbres con tomate, especias cálidas como el jengibre y la canela y abundantes hierbas frescas, y se espesa con harina. Esa combinación es única.