Pinchitos morunos
Receta tradicional de pinchitos morunos como en Ceuta, carne de cordero o ternera adobada con especias y asada a la brasa. Adobo, trucos y preguntas frecuentes.
En pocas palabras
Los pinchitos morunos son brochetas de carne de cordero, ternera o pollo, nunca de cerdo en su versión original, marinadas varias horas en un adobo de especias (comino, pimentón, cúrcuma, cilantro, pimienta, ajo y perejil) con aceite de oliva, y asadas a la brasa. En Ceuta, ciudad de cuatro culturas, son uno de los bocados más populares y se comen en los puestos y bares de la ciudad. Reflejan la influencia norteafricana en la cocina española.
Ingredientes
Para 4 personas
Marca lo que ya tienes en la cocina.
Cómo se hace
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Corta la carne en dados regulares de unos 2 cm, dejando algo de grasa para que quede jugosa.
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En un bol, mezcla todas las especias con el ajo, las hierbas picadas, el aceite, el zumo de limón y la sal.
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Añade la carne y mézclala con las manos para que se impregne bien del adobo.
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Tapa y deja marinar en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche.
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Si usas brochetas de madera, ponlas en remojo en agua 30 minutos para que no se quemen.
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Ensarta los dados de carne en las brochetas, unos 5 o 6 por pinchito, sin apretarlos demasiado.
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Prepara una brasa de carbón vegetal bien hecha. También puedes usar una plancha o una parrilla muy caliente.
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Asa los pinchitos 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta varias veces, hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro.
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Sirve inmediatamente, con pan, una ensalada de tomate y cebolla o un poco de salsa de yogur.
Trucos para que salga como en casa
- El tiempo de marinado es clave. Cuanto más tiempo, más sabor y más tierna la carne.
- No cortes la carne demasiado pequeña o se secará en la brasa.
- Deja algo de grasa entre los trozos para que la carne no quede seca.
- Si usas cordero, la pierna deshuesada es la parte más agradecida.
- En Ceuta se suelen servir con pan moruno recién hecho y té verde con hierbabuena.
Historia y origen
Ceuta es una ciudad de frontera y de encuentro, entre el Mediterráneo y el Atlántico, entre Europa y África. Allí conviven desde hace siglos las culturas cristiana, musulmana, judía e hindú, y su cocina es el mejor reflejo de esa mezcla. En sus calles y mercados se mezclan los aromas del pescado andaluz, las especias norteafricanas y la repostería sefardí.
Los pinchitos morunos son uno de los bocados más populares de la ciudad. La carne de cordero o ternera se marina con comino, pimentón, cúrcuma y hierbas frescas, y se asa en la brasa en los puestos y bares, sobre todo en las noches de fiesta.
Una cocina de cuatro culturas
La gastronomía ceutí combina platos de tradición andaluza, como los pescados fritos o el adobo, con otros de raíz norteafricana, como la harira, el cuscús o los pinchitos, y dulces de tradición sefardí. Es una de las cocinas más diversas de España.
En la brasa
Los pinchitos se asan en largas parrillas de carbón vegetal, con el humo y el aroma de las especias llenando la calle. Se sirven con pan y, muchas veces, con té verde con hierbabuena.
Preguntas frecuentes sobre pinchitos morunos
¿Qué son los pinchitos morunos?
Son brochetas de carne marinada en un adobo de especias norteafricanas y asada a la brasa. Su origen está en la cocina del norte de África y se popularizaron en toda Andalucía y en Ceuta y Melilla.
¿De qué carne se hacen los pinchitos morunos?
La versión original, de tradición musulmana, se hace con cordero, ternera o pollo, nunca con cerdo. En muchas zonas de la península se han popularizado de cerdo, pero en Ceuta lo habitual es cordero o ternera.
¿Qué especias lleva el adobo moruno?
Comino, pimentón dulce y picante, cúrcuma, cilantro molido, pimienta negra y ajo. A menudo se añade ras el hanout, una mezcla de especias marroquí, y hierbas frescas como perejil y cilantro.
¿Cuánto tiempo hay que marinar los pinchitos?
Al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlos toda la noche en la nevera. Así la carne absorbe bien los sabores y se ablanda.
¿Por qué son típicos de Ceuta?
Ceuta es una ciudad donde conviven las culturas cristiana, musulmana, judía e hindú, y su cocina refleja esa mezcla. Los pinchitos son uno de los platos que mejor representan la influencia norteafricana en su gastronomía.
¿Se pueden hacer en el horno?
Sí, en el grill del horno a máxima potencia, unos 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. También en plancha o sartén muy caliente.
¿Qué diferencia hay entre pinchito y kebab?
El pinchito moruno es una brocheta de dados de carne marinada. El kebab de origen turco puede ser también en brocheta (shish kebab) o en asador vertical (döner), con otras especias.
¿Con qué se acompañan los pinchitos morunos?
Con pan, ensalada de tomate y cebolla, cuscús o patatas. En Ceuta es muy típico tomarlos con un té verde con hierbabuena.