Pollo al chilindrón
Receta tradicional aragonesa de pollo al chilindrón con pimientos rojos, tomate, cebolla y jamón. Paso a paso, trucos y preguntas frecuentes.
En pocas palabras
El pollo al chilindrón es un guiso tradicional de Aragón en el que el pollo troceado se dora y se cocina lentamente en una salsa de pimientos rojos, cebolla, tomate, ajo y jamón serrano. El chilindrón es una forma de guisar que también se aplica al cordero o al conejo, y es una de las grandes señas de identidad de la cocina aragonesa. El pimiento rojo bien pochado es el protagonista.
Ingredientes
Para 4 personas
Marca lo que ya tienes en la cocina.
Alérgenos
- Sulfitos
Cómo se hace
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Salpimienta los trozos de pollo. En una cazuela amplia, calienta el aceite y dóralos a fuego medio-alto por todos los lados, unos 10 minutos. Retíralos y resérvalos.
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En el mismo aceite, añade la cebolla y el ajo picado y pocha a fuego medio 8 minutos.
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Incorpora los pimientos rojos en tiras y el jamón y cocina a fuego suave unos 15 minutos, hasta que los pimientos estén muy blandos.
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Añade el pimentón si lo usas, remueve un segundo y agrega el tomate. Cocina 10 minutos más, hasta que el tomate pierda el agua.
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Vuelve a poner el pollo en la cazuela, vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol 2 minutos.
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Añade una hoja de laurel y un vaso pequeño de agua si ves la salsa muy espesa. Tapa y cuece a fuego suave unos 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
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Rectifica de sal. Si la salsa ha quedado muy líquida, destapa y deja reducir unos minutos al final.
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Deja reposar 10 minutos y sirve con pan para mojar en la salsa.
Trucos para que salga como en casa
- Si tienes tiempo, asa antes los pimientos al horno y pélalos. El chilindrón queda más dulce y ahumado.
- Un pollo de corral aguanta mejor la cocción larga y da más sabor que un pollo de granja.
- No tengas prisa con el pimiento. Tiene que quedar casi como una mermelada.
- El chilindrón está más rico al día siguiente.
- Puedes hacer la misma receta con cordero o conejo, que es tan tradicional como la de pollo.
Historia y origen
El chilindrón es la salsa de la huerta aragonesa: pimiento rojo, cebolla y tomate, lo que daban en verano los huertos de las riberas del Ebro, el Cinca o el Alcanadre. Se cocinaba con lo que hubiera en el corral, normalmente un pollo o un conejo, y en las fiestas con cordero.
Su nombre es un pequeño misterio. Se suele relacionar con un antiguo juego de cartas, el chilindrón, muy jugado en las casas y casinos aragoneses, aunque nadie sabe muy bien cómo pasó el nombre del naipe a la cazuela. Lo que sí está claro es que en Aragón decir chilindrón es decir guiso rojo de pimientos.
De la cazuela de barro al domingo
En los pueblos del Alto Aragón el pollo al chilindrón era la comida del domingo y de las fiestas patronales. Se hacía en cazuela de barro, a fuego lento, y se servía en el centro de la mesa con pan para mojar.
Una salsa para muchas carnes
El chilindrón no es una sola receta, sino una manera de cocinar. El de pollo es el más casero, el de cordero el más festivo, y también se hace con conejo, con ternasco o incluso con bacalao en algunas zonas.
Preguntas frecuentes sobre pollo al chilindrón
¿Qué es el chilindrón?
Es una forma tradicional de guisar de Aragón y Navarra con una salsa de pimientos rojos, cebolla, tomate, ajo y jamón. Se aplica sobre todo al pollo, al cordero y al conejo.
¿Por qué se llama chilindrón?
El nombre se relaciona con un antiguo juego de naipes llamado chilindrón, muy popular en Aragón, aunque la conexión con la receta no está del todo clara. Hoy chilindrón designa la salsa y la manera de guisar.
¿El chilindrón es aragonés o navarro?
Se cocina en las dos comunidades y también en La Rioja. En Aragón es una de las recetas más representativas, sobre todo con pollo y cordero; en Navarra es muy típico el cordero al chilindrón.
¿Qué pimientos se usan en el chilindrón?
Pimientos rojos carnosos, frescos o asados. En algunas casas se añade además carne de pimiento choricero o ñora para darle más profundidad.
¿Cuánto tarda en hacerse el pollo al chilindrón?
Alrededor de una hora y veinte minutos en total, contando el dorado del pollo, el sofrito y unos 40 minutos de guiso a fuego suave.
¿Lleva jamón el chilindrón?
La receta tradicional aragonesa lleva jamón serrano en taquitos, que aporta sabor y salinidad. Si no tienes, puedes usar panceta curada.
¿Se puede congelar el pollo al chilindrón?
Sí, hasta 3 meses en un recipiente hermético. La salsa de pimiento aguanta muy bien la congelación.
¿Con qué se acompaña el pollo al chilindrón?
Con pan de hogaza para mojar en la salsa. También con patatas fritas en dados o arroz blanco.
¿Qué vino va con el pollo al chilindrón?
Un tinto del Somontano, la denominación de origen de la provincia de Huesca, o una garnacha aragonesa.