Cocido maragato
Receta tradicional de cocido maragato de Astorga, el cocido que se sirve al revés: primero las carnes y al final la sopa. Paso a paso y preguntas frecuentes.
- Pueblo
- Astorga
- Provincia
- León
- Tipo
- Guisos y potajes
- Tiempo
- 4 h
- Raciones
- 6
En pocas palabras
El cocido maragato es el cocido de la comarca de la Maragatería, en León, con Astorga como capital, y se distingue por servirse al revés, primero las carnes, después los garbanzos con el repollo y por último la sopa. Lleva hasta siete u ocho carnes distintas de cerdo, ternera y gallina. La tradición lo atribuye a los arrieros maragatos y a la necesidad de comer primero lo más energético.
Ingredientes
Para 6 personas
Marca lo que ya tienes en la cocina.
Alérgenos
- Gluten
- Huevos
- Sulfitos
Cómo se hace
-
En una olla grande, pon el morcillo, la gallina, la oreja, la pata, la costilla, el tocino y el lacón con unos 4 litros de agua fría. Lleva a ebullición y espuma.
-
Añade los garbanzos escurridos, dentro de una red, con el agua ya hirviendo. Baja el fuego y cuece a fuego suave 3 horas.
-
A mitad de cocción, añade los chorizos.
-
Prepara el relleno. Mezcla los huevos batidos con el pan rallado, el ajo y el perejil picados y una pizca de sal. Forma pequeñas tortas y fríelas en aceite. Añádelas a la olla en la última media hora.
-
Cuece el repollo troceado aparte en agua con sal 25 minutos, escúrrelo y rehógalo con aceite, ajo y pimentón.
-
En los últimos 25 minutos, añade las patatas peladas a la olla.
-
Saca todas las carnes y trocéalas. Sírvelas en primer lugar en una fuente, con el relleno.
-
Sirve después los garbanzos con las patatas y el repollo rehogado.
-
Por último, cuela el caldo, cuece en él los fideos gruesos y sirve la sopa al final. Tradicionalmente, se termina con natillas y un orujo.
Trucos para que salga como en casa
- Lo característico es el orden, al revés que el resto de cocidos. Respétalo.
- El relleno, una especie de tortita de huevo y pan, es típico de los cocidos leoneses y absorbe el sabor del caldo.
- Como en todo cocido, los garbanzos se echan con el agua hirviendo.
- En Astorga, el cocido se acompaña de pan de la tierra y vino tinto del Bierzo o de la DO León.
Historia y origen
La Maragatería es una comarca leonesa de paisaje austero y pueblos de piedra, con Astorga como capital. Durante siglos sus habitantes, los maragatos, fueron los grandes arrieros de España: recorrían los caminos con sus recuas de mulas transportando pescado, telas y mercancías entre Galicia, Castilla y la corte.
De ese mundo de viajeros nace la tradición más curiosa del cocido maragato, servirse al revés. La explicación más popular es que los arrieros comían primero la carne por si tenían que marcharse antes de terminar. Lo que quedara, que fuera la sopa.
Un ritual en Astorga
En Astorga y en pueblos como Castrillo de los Polvazares, el cocido maragato es una institución. Se sirve en grandes fuentes, empezando por las carnes y el relleno, y se remata con la sopa y unas natillas caseras.
Siete carnes
El cocido maragato tradicional lleva hasta siete u ocho carnes distintas, de cerdo, ternera y gallina. Es un plato contundente, pensado para los inviernos fríos de la meseta leonesa.
Preguntas frecuentes sobre cocido maragato
¿Qué es el cocido maragato?
Es un cocido tradicional de la Maragatería, en la provincia de León, que se sirve en orden inverso, empezando por las carnes, siguiendo con los garbanzos y verduras y terminando con la sopa.
¿Por qué el cocido maragato se come al revés?
Hay varias explicaciones. La más extendida es que los arrieros maragatos, que viajaban por toda España, comían primero las carnes por si tenían que salir con prisa. Otra dice que lo más energético se comía primero por el trabajo duro. También se dice que «lo que sobre, que sea la sopa».
¿Cuántas carnes lleva el cocido maragato?
Tradicionalmente siete u ocho tipos de carne, entre ellas morcillo de ternera, gallina, oreja, pata, costilla, tocino, lacón y chorizo.
¿Qué es la Maragatería?
Es una comarca histórica de la provincia de León, al oeste de Astorga. Sus habitantes, los maragatos, fueron famosos durante siglos como arrieros que transportaban mercancías por toda la península.
¿Qué es el relleno del cocido?
Es una tortita hecha con huevo, pan rallado, ajo y perejil, frita y cocida después en el caldo. Es típica de los cocidos de León.
¿Dónde se come el mejor cocido maragato?
En Astorga y en los pueblos de la Maragatería, como Castrillo de los Polvazares, donde muchos restaurantes lo tienen como plato principal.
¿Qué se toma de postre tras un cocido maragato?
Tradicionalmente natillas, y para terminar, un orujo o un café. Astorga es también famosa por sus mantecadas y su chocolate.
¿Cuánto se tarda en hacer?
Unas 3 horas y media a fuego lento, más el remojo de los garbanzos. En olla exprés se reduce a algo menos de una hora.
¿Se puede congelar el cocido maragato?
Sí, las carnes, los garbanzos y el caldo se congelan bien por separado hasta 3 meses. El repollo y las patatas es mejor hacerlos frescos.
Más recetas de la zona
-
-
-
-
Guisos y potajes · 3 h
Olla de la Plana
Castelló de la Plana/Castellón de la Plana, Castellón/Castelló