Gurullos con conejo
Receta tradicional de gurullos con conejo de Almería, pasta casera de harina, aceite y azafrán guisada con conejo y verduras. Con preguntas frecuentes.
- Pueblo
- Almería
- Provincia
- Almería
- Tipo
- Guisos y potajes
- Tiempo
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
En pocas palabras
Los gurullos con conejo son un guiso caldoso típico de Almería, con conejo, verduras, legumbres y gurullos, una pasta casera pequeña y alargada hecha a mano con harina, agua, aceite de oliva y azafrán. Es un plato de las Alpujarras y del interior almeriense, de invierno y de domingo. Los gurullos, del tamaño de un grano de arroz grande, son la seña de identidad del plato.
Ingredientes
Para 4 personas
Marca lo que ya tienes en la cocina.
Alérgenos
- Gluten
Cómo se hace
-
Prepara los gurullos. Disuelve un poco de azafrán en el agua templada. Mezcla la harina con una pizca de sal, añade el aceite y el agua y amasa hasta tener una masa lisa y firme. Déjala reposar 15 minutos tapada.
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Coge trocitos de masa y frótalos entre las palmas de las manos para formar pequeños cilindros alargados, de 1,5 cm de largo y del grosor de un grano de trigo. Ponlos sobre un paño enharinado y deja que se sequen mientras preparas el guiso.
-
Salpimienta el conejo. En una cazuela, calienta el aceite y dóralo a fuego medio 10 minutos. Retíralo.
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En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo picados 10 minutos. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más.
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Retira del fuego, añade el pimentón y devuelve el conejo a la cazuela. Añade el laurel, el azafrán restante y el agua o caldo.
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Cuece a fuego medio unos 30 minutos. Añade las judías verdes y cuece 10 minutos más.
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Prueba de sal. Añade los gurullos y cuece a fuego medio 12 a 15 minutos, removiendo con cuidado, hasta que estén tiernos.
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Deja reposar 5 minutos. El guiso debe quedar caldoso, con los gurullos hinchados. Sirve en plato hondo.
Trucos para que salga como en casa
- Haz los gurullos pequeños y finos. Al cocerse se hinchan.
- Déjalos secar un poco antes de cocerlos. Así no se pegan ni se deshacen.
- El azafrán en la masa es tradicional y da a los gurullos su color amarillo.
- En algunas casas se añaden también garbanzos cocidos, alcachofas o patatas.
- Se pueden hacer los gurullos con antelación y congelarlos crudos.
Historia y origen
En las casas de la Alpujarra almeriense y del interior de Almería, los gurullos se hacían a mano en la mesa de la cocina. Era trabajo de toda la familia: se amasaba la harina con agua, aceite y azafrán, y entre todos se iban formando los pequeños cilindros frotándolos entre las palmas de las manos, mientras se charlaba al calor de la lumbre.
Los gurullos son una de las pocas pastas tradicionales de la cocina española, y su origen se relaciona con la herencia morisca y mediterránea de las pastas de trigo hechas a mano. Guisados con conejo de monte y las verduras de la huerta, se convirtieron en el plato de los domingos y las celebraciones.
Una pasta hecha a mano
Hacer gurullos lleva tiempo y paciencia, por eso era una labor compartida. Hoy en Almería se pueden comprar gurullos secos en tiendas y mercados, pero muchas familias siguen haciéndolos en casa para las ocasiones especiales.
Del monte a la costa
En el interior, los gurullos se guisan con conejo, liebre o perdiz. En los pueblos de la costa almeriense también se hacen con pulpo, sepia o marisco, siguiendo la misma técnica.
Preguntas frecuentes sobre gurullos con conejo
¿Qué son los gurullos?
Son una pasta tradicional de Almería, pequeños cilindros de masa de harina, agua, aceite y azafrán hechos a mano frotándolos entre las palmas. Se cuecen en guisos caldosos.
¿Qué son los gurullos con conejo?
Es un guiso caldoso almeriense de conejo, verduras y gurullos, típico de la Alpujarra almeriense y del interior de la provincia.
¿Qué origen tienen los gurullos?
Se relacionan con la tradición morisca y mediterránea de pequeñas pastas de trigo hechas a mano, emparentadas con el cuscús o las pastas sefardíes. Son una de las pocas pastas tradicionales de la cocina española.
¿Se pueden comprar gurullos hechos?
En Almería se venden gurullos secos envasados en tiendas y mercados. Fuera de la provincia, se pueden sustituir por pasta pequeña tipo piñones o arroz de pasta, aunque no son iguales.
¿Se pueden hacer gurullos con otras carnes?
Sí. También se hacen con pollo, liebre, perdiz o con pulpo y marisco en la costa. El de conejo es el más tradicional del interior.
¿Cuánto tarda en hacerse el plato?
Alrededor de una hora y tres cuartos, contando el amasado y formado de los gurullos, que es la parte más laboriosa.
¿Es un plato caldoso o seco?
Es caldoso, aunque los gurullos absorben parte del caldo. Debe quedar como un guiso de cuchara.
¿Se puede congelar?
Mejor congelar los gurullos crudos y el guiso sin pasta. Si se congelan ya cocidos, se ablandan demasiado.
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