Olla de la Plana
Receta tradicional de olla de la Plana de Castellón, guiso de legumbres, cardo, verduras y carne de cerdo. Paso a paso, trucos y preguntas frecuentes.
- Provincia
- Castellón/Castelló
- Tipo
- Guisos y potajes
- Tiempo
- 3 h
- Raciones
- 6
En pocas palabras
La olla de la Plana es el gran guiso de cuchara de Castellón, un potaje de judías blancas y garbanzos cocidos lentamente con cardo, pencas, patata, nabo y carnes de cerdo como oreja, pie, tocino y morcilla de cebolla. Es un plato de invierno, típico de las comarcas de la Plana. El cardo le da un sabor ligeramente amargo muy característico.
Ingredientes
Para 6 personas
Marca lo que ya tienes en la cocina.
Alérgenos
- Sulfitos
Cómo se hace
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Pon en una olla grande la oreja, el pie, el tocino y el hueso de jamón con unos 3,5 litros de agua fría. Lleva a ebullición y espuma.
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Añade los garbanzos escurridos y las judías escurridas. Baja el fuego y cuece a fuego suave 1 hora y media, asustando con agua fría si hierve fuerte.
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Mientras, limpia el cardo quitando los hilos y las partes duras, córtalo en trozos de 4 cm y ponlo en agua con limón o harina para que no se ennegrezca.
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Añade a la olla el cardo, las pencas y el nabo troceado. Cuece 30 minutos más.
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Incorpora las patatas cascadas en trozos, el azafrán y las morcillas pinchadas. Cuece 20 a 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
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Prueba y sala. El caldo debe quedar espeso y sabroso. Si queda muy líquido, aplasta unas patatas y unas judías.
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Saca las carnes, deshuesa el pie, trocea la oreja y el tocino y devuélvelos a la olla.
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Deja reposar 10 minutos y sirve en plato hondo, con un poco de cada cosa.
Trucos para que salga como en casa
- El cardo amarga si no se limpia bien. Quita todos los hilos y conserva solo las pencas blancas y tiernas.
- La oreja y el pie aportan gelatina y espesor al caldo. No los quites aunque luego no te los comas.
- Como todos los guisos de legumbre, gana mucho al día siguiente.
- En invierno, cuando hay cardo fresco, es cuando más sentido tiene este plato.
Historia y origen
La Plana de Castellón es una tierra de huerta y naranjos, pero también de inviernos húmedos en los que se agradece un plato caliente. La olla es la respuesta tradicional de sus casas: una gran olla de barro o de hierro al fuego durante horas, con las legumbres de la despensa, las verduras de la huerta de invierno y las carnes de la matanza.
Cada casa tenía su olla, y en cada pueblo de la Plana hay pequeñas diferencias en las verduras, en las carnes o en el punto del caldo. Lo que no cambia es el cardo, la verdura de invierno que le da su sabor.
Un plato de aprovechamiento
La olla aprovechaba las partes más humildes del cerdo, la oreja, el pie, el tocino, que aportan gelatina y sabor al caldo. Con unas legumbres y unas verduras, alimentaba a toda la familia durante varios días.
La olla en la cocina valenciana
Las ollas son una familia de guisos que se extiende por toda la Comunitat Valenciana y Murcia, cada una con sus ingredientes propios. La de la Plana es la de Castellón, la que se cocina en las casas de la capital y su comarca.
Preguntas frecuentes sobre olla de la Plana
¿Qué es la olla de la Plana?
Es un guiso tradicional de las comarcas de la Plana de Castellón con legumbres (judías y garbanzos), cardo, pencas, patata, nabo y carnes de cerdo. Es uno de los platos de cuchara más característicos de la provincia de Castellón.
¿Qué diferencia hay entre la olla de la Plana y la olla gitana?
La olla gitana, típica de Murcia y otras zonas, suele ser vegetariana, con legumbres, calabaza, pera y verduras. La olla de la Plana lleva carnes de cerdo y cardo, y es más contundente.
¿Qué es el cardo?
Es una verdura de invierno de la familia de la alcachofa, de la que se comen las pencas, los tallos carnosos de las hojas. Tiene un sabor suave y ligeramente amargo.
¿Se puede hacer olla de la Plana sin cardo?
Se puede sustituir por más pencas de acelga o por alcachofa, pero el cardo es lo que le da su sabor característico.
¿Cuánto tarda en hacerse la olla de la Plana?
Unas 2 horas y media a fuego lento, más el remojo de las legumbres la noche anterior. En olla exprés, alrededor de 45 minutos.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses. Las patatas pueden quedar algo harinosas al descongelar; si vas a congelarla, es mejor añadirlas al recalentar.
¿Cuándo se come la olla de la Plana?
Es un plato de invierno, de otoño a primavera, que coincide con la temporada del cardo. Se come como plato único al mediodía.
¿Qué es la Plana?
Es la llanura costera de la provincia de Castellón, dividida en las comarcas de la Plana Alta y la Plana Baixa, con Castelló de la Plana como ciudad principal. Es una tierra de huerta y naranjos.