Empanada gallega de bonito
Receta tradicional de empanada gallega de bonito con masa de pan casera y sofrito de cebolla y pimiento. Paso a paso, trucos y preguntas frecuentes.
- Pueblo
- Pontevedra
- Provincia
- Pontevedra
- Tipo
- Pastas y masas
- Tiempo
- 2 h 35 min
- Raciones
- 8
En pocas palabras
La empanada gallega es una masa de pan fina, rellena de un sofrito lento de cebolla y pimiento con pimentón y un relleno que puede ser bonito, zamburiñas, bacalao, carne o xoubas. La de bonito es la más popular de las casas gallegas. Su secreto está en usar el aceite del propio sofrito para la masa y en dejar el relleno jugoso pero escurrido.
Ingredientes
Para 8 personas
Marca lo que ya tienes en la cocina.
Alérgenos
- Gluten
- Pescado
- Huevos
Cómo se hace
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Haz el sofrito. Pocha a fuego lento en el aceite la cebolla, los pimientos y los ajos picados durante 40 minutos, hasta que estén muy blandos y dorados sin quemarse. Sala ligeramente.
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Retira del fuego, añade el pimentón y remueve. Pasa el sofrito a un colador sobre un bol y deja que escurra el aceite. Ese aceite rojo es el que vas a usar en la masa.
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Disuelve la levadura en el agua templada. En un bol amplio pon la harina con la sal, haz un hueco y vierte el agua con la levadura y 100 ml del aceite del sofrito.
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Amasa de 8 a 10 minutos hasta tener una masa lisa, elástica y que no se pegue. Tápala y déjala reposar en un sitio templado de 45 minutos a 1 hora, hasta que doble su volumen.
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Mezcla el sofrito escurrido con el bonito desmigado y, si quieres, los huevos cocidos picados. Prueba de sal.
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Precalienta el horno a 200 °C. Divide la masa en dos partes, una algo más grande que la otra. Estira la grande muy fina, de unos 3 mm, y forra con ella una bandeja de horno engrasada dejando que sobresalga por los bordes.
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Reparte el relleno de manera uniforme. Estira la otra mitad de la masa y tapa la empanada. Une los bordes de las dos capas enrollándolos hacia dentro, con un repulgo.
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Haz un agujero en el centro para que salga el vapor, decora si quieres con tiras de masa sobrante y pinta toda la superficie con huevo batido.
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Hornea a 200 °C con calor arriba y abajo de 35 a 45 minutos, hasta que esté bien dorada por arriba y la base suene a hueco. Déjala templar sobre una rejilla antes de cortarla.
Trucos para que salga como en casa
- El sofrito tiene que estar muy pochado y lento, casi como una mermelada. Es lo que da el sabor y la jugosidad.
- Escurre bien el relleno. Si lleva demasiado aceite o líquido, la base se empapa y no se cuece.
- Estira la masa muy fina, sobre todo en la base. Una buena empanada gallega tiene más relleno que masa.
- La empanada está mejor templada o del día siguiente que recién salida del horno, porque los sabores se asientan.
- Para que la base quede crujiente, hornéala en la parte baja del horno los últimos 10 minutos.
Historia y origen
La empanada es probablemente la comida más antigua de la cocina gallega que se sigue haciendo casi igual. Era la forma perfecta de llevar comida al campo, al mar o a la romería: el pan servía de envoltorio y de plato, protegía el relleno y se conservaba varios días. Hay referencias a ella en Galicia desde la Edad Media, y desde entonces ha ido cambiando de relleno según lo que diera cada temporada.
En la costa de Pontevedra la empanada se llenaba con lo que traían los barcos (sardinas, zamburiñas, berberechos, congrio), mientras que en el interior mandaban la carne de cerdo, el pollo o la lamprea. La de bonito se popularizó con la industria conservera de las Rías Baixas, que puso el pescado en aceite al alcance de todas las casas durante todo el año.
La empanada en las romerías
En Galicia no hay romería ni fiesta de verano sin empanada. Se lleva en la cesta, envuelta en un paño, junto al pan, la tortilla y el vino. En Bandeira (Silleda) incluso tiene su propia fiesta cada agosto, con concursos entre panaderías.
El truco del aceite rojo
Lo que distingue una buena empanada gallega es que la masa se amasa con el aceite del propio sofrito, teñido de pimentón. Así el sabor del relleno se extiende a la masa y el conjunto queda dorado, aromático y perfectamente unido.
Preguntas frecuentes sobre empanada gallega de bonito
¿Qué es la empanada gallega?
Es una masa de pan fina rellena de un sofrito de cebolla y pimiento con un ingrediente principal, que puede ser pescado, marisco o carne, y cocida al horno. Es uno de los platos más característicos de Galicia y se come en romerías, fiestas y comidas familiares.
¿De qué se hace la empanada gallega tradicional?
Las más tradicionales son las de bonito o atún, zamburiñas, bacalao con pasas, xoubas (sardinillas), berberechos, carne de cerdo y pollo. Antiguamente también se hacía de lamprea, anguila o congrio según la temporada.
¿Qué masa lleva la empanada gallega?
Una masa de pan con harina de trigo, agua, levadura, sal y el aceite del sofrito, que le da color y sabor. En algunas zonas se hace también con harina de maíz, sobre todo las de xoubas y berberechos.
¿Cuál es la diferencia entre empanada y empanadilla?
La empanada es grande, se hace en bandeja, se corta en porciones y lleva masa de pan. La empanadilla es individual, pequeña, con masa más fina y suele freírse.
¿Se puede hacer la empanada gallega con masa comprada?
Sí, con masa de empanada o de pan fresca de panadería. Las láminas de hojaldre no son tradicionales y cambian mucho el resultado, porque quedan más grasas y crujientes.
¿Cuánto tiempo se hornea la empanada gallega?
Entre 35 y 45 minutos a 200 °C, según el grosor de la masa y el horno. La superficie debe estar bien dorada y la base cocida y crujiente.
¿Se puede congelar la empanada gallega?
Sí, mejor ya horneada y fría, bien envuelta, hasta 2 o 3 meses. Para comerla, descongélala en la nevera y caliéntala en el horno a 180 °C unos 15 minutos.
¿Hay alguna fiesta de la empanada en Galicia?
Sí, la más conocida es la Festa da Empanada de Bandeira, en Silleda (Pontevedra), que se celebra cada agosto. Allí se pueden probar decenas de empanadas distintas hechas por panaderías y vecinos.
¿Cuánto dura la empanada gallega?
Tapada con un paño o en la nevera, aguanta 2 o 3 días. Al ser de pescado, es mejor conservarla en frío y templarla un poco antes de comerla.
¿Se come caliente o fría?
Se puede comer de las dos maneras. Lo más habitual en Galicia es comerla templada o a temperatura ambiente, por eso es la reina de las romerías y las meriendas al aire libre.