Migas extremeñas
Receta tradicional de migas extremeñas con pan de hogaza, ajos, pimiento verde, panceta, chorizo y pimentón de la Vera. Paso a paso y preguntas frecuentes.
- Pueblo
- Badajoz
- Provincia
- Badajoz
- Tipo
- Pastas y masas
- Tiempo
- 50 min
- Raciones
- 4
En pocas palabras
Las migas extremeñas son pan del día anterior en trozos pequeños, humedecido con agua y sal y frito lentamente con ajos, pimiento verde, panceta y chorizo, con el toque ahumado del pimentón de la Vera. Son el desayuno de los pastores y del campo extremeño, y hoy el plato de las mañanas de domingo y las fiestas en Badajoz. Se acompañan de uvas, sardinas o un huevo frito.
Ingredientes
Para 4 personas
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Alérgenos
- Gluten
- Sulfitos
Cómo se hace
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La víspera, corta el pan en trozos pequeños o láminas finas. Rocíalo con el agua con sal poco a poco, removiendo con las manos, y tápalo con un paño húmedo toda la noche.
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En una sartén grande, calienta el aceite y fríe los ajos chafados hasta que estén dorados. Retíralos.
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Fríe en el mismo aceite los pimientos verdes en tiras hasta que estén blandos. Retíralos.
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Fríe la panceta y el chorizo hasta que estén dorados. Retíralos y reserva todo junto.
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Baja el fuego, añade el pimentón y enseguida el pan humedecido, para que no se queme el pimentón.
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Remueve y corta el pan continuamente con una paleta o espumadera durante 20 a 25 minutos, hasta que las migas estén sueltas, doradas y crujientes por fuera.
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Devuelve los ajos, los pimientos, la panceta y el chorizo y mezcla bien.
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Sirve las migas muy calientes, con uvas, rábanos, sardinas fritas o un huevo frito encima.
Trucos para que salga como en casa
- El pimentón de la Vera es la diferencia frente a otras migas. Échalo con el pan para que no se queme.
- Corta el pan muy fino o en láminas para que quede suelto y crujiente.
- No humedezcas en exceso el pan o se apelmazará.
- Las migas se hacen con paciencia y a fuego medio, removiendo sin parar.
- En Extremadura es muy típico acompañarlas de torreznos, pimientos fritos o un buen trago de vino de pitarra.
Historia y origen
En las dehesas de Extremadura, los pastores y los porqueros pasaban largas temporadas lejos de casa. Su alimento principal era el pan, que se endurecía con los días. Con un poco de agua, unos ajos, aceite y una sartén sobre el fuego, ese pan duro se convertía en un desayuno caliente y contundente: las migas.
Con el tiempo, las migas llegaron a todas las casas extremeñas y se enriquecieron con lo que daba la matanza, la panceta y el chorizo, y con el pimentón ahumado de la Vera. Hoy son un plato de fiesta, de romería y de domingo en toda la provincia de Badajoz.
El aceite y el pimentón
Las migas extremeñas son un escaparate de los productos de la tierra: aceite de oliva de las comarcas olivareras extremeñas, pimentón de la Vera y embutidos del cerdo ibérico de la dehesa.
Migas para compartir
Las migas se hacen en sartén grande y se comen en compañía. En muchas fiestas y romerías de Badajoz se preparan migas para cientos de personas en sartenes enormes, removiendo por turnos.
Preguntas frecuentes sobre migas extremeñas
¿Qué son las migas extremeñas?
Son un plato tradicional de Extremadura hecho con pan duro humedecido y frito con ajos, pimiento verde, panceta, chorizo y pimentón de la Vera. Eran el desayuno de los pastores y los trabajadores del campo.
¿Qué diferencia hay con las migas de otras regiones?
Las extremeñas llevan pimiento verde y pimentón de la Vera, que les da un sabor ahumado. Las aragonesas y manchegas suelen acompañarse con uvas y no siempre llevan pimiento; las andaluzas a veces se hacen con harina en lugar de pan.
¿Con qué se acompañan las migas extremeñas?
Con uvas, rábanos, sardinas fritas o asadas, un huevo frito, pimientos fritos, torreznos o incluso chocolate caliente en algunos pueblos.
¿Cuándo se comen las migas?
Tradicionalmente para desayunar en el campo, en días de lluvia o de frío. Hoy son habituales en almuerzos de domingo, fiestas y romerías.
¿Qué pan es mejor para las migas?
Pan de hogaza o de pueblo de dos o tres días, de miga densa. El pan de barra o de molde se apelmaza.
¿Cuánto tiempo se tardan en hacer?
Unos 35 a 40 minutos de fuego, más el humedecido del pan la víspera o unas horas antes.
¿Se pueden hacer migas extremeñas sin carne?
Sí, con solo ajo, pimiento, pimentón y aceite son las migas más humildes y tradicionales de los pastores. La panceta y el chorizo son un añadido de los días buenos.
¿Llevan gluten?
Sí, al ser de pan de trigo. Se pueden hacer con pan sin gluten de miga densa, aunque la textura cambia.