Pastel de carne murciano
Receta tradicional del pastel de carne de Murcia, con masa de hojaldre en espiral, ternera, chorizo y huevo duro. Paso a paso, trucos y preguntas frecuentes.
- Pueblo
- Murcia
- Provincia
- Murcia
- Tipo
- Pastas y masas
- Tiempo
- 1 h 50 min
- Raciones
- 6
En pocas palabras
El pastel de carne es el bocado más emblemático de Murcia, una empanada individual redonda con base de masa y tapa de hojaldre en forma de espiral, rellena de carne picada de ternera guisada con chorizo, huevo duro y especias. Se come en cualquier momento del día, en confiterías y bares de toda la Región de Murcia. Su tapa de hojaldre enrollado es su firma.
Ingredientes
Para 6 personas
Marca lo que ya tienes en la cocina.
Alérgenos
- Gluten
- Huevos
- Lácteos
- Sulfitos
Cómo se hace
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Prepara el relleno. Pocha la cebolla en el aceite a fuego lento 10 minutos. Añade la carne picada y el chorizo y cocina a fuego medio hasta que la carne cambie de color.
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Agrega el tomate frito, el vino, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Cocina 15 minutos a fuego suave, hasta que el líquido se reduzca y el relleno esté jugoso pero no caldoso. Deja enfriar y mezcla con los huevos cocidos picados.
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Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
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Corta en la masa quebrada 6 círculos de unos 10 cm de diámetro para las bases y colócalos en moldes individuales o directamente en una bandeja con papel.
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Reparte el relleno sobre las bases, formando una pequeña cúpula y dejando un borde libre de 1 cm.
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Para las tapas, corta el hojaldre en tiras largas de 2 cm de ancho. Enrolla cada tira sobre sí misma en espiral, aplástala un poco con la mano y estírala con el rodillo hasta formar un disco de unos 12 cm.
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Cubre cada pastel con su tapa en espiral, presiona los bordes contra la base para sellar y pinta la superficie con huevo batido.
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Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que el hojaldre esté bien subido y dorado.
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Deja templar unos minutos antes de comer. El pastel de carne se come con las manos o con cuchillo y tenedor.
Trucos para que salga como en casa
- El relleno debe estar frío antes de montar los pasteles, o el hojaldre se ablandará antes de entrar en el horno.
- La tapa en espiral es lo que distingue al pastel murciano. Al hornearse, las capas del hojaldre se abren como un caracol.
- Las versiones más antiguas llevaban sesos de ternera en el relleno. Hoy es más habitual sin ellos.
- Se pueden congelar crudos y hornearlos directamente, añadiendo 5 o 10 minutos al tiempo de horno.
Historia y origen
En Murcia, el pastel de carne es mucho más que una receta. Es un ritual cotidiano: se compra en la confitería del barrio, se toma de almuerzo a media mañana con una cerveza o se lleva en una caja a una reunión familiar. Lo venden las confiterías tradicionales de la capital y de toda la región, y cada una presume del suyo.
Su origen se pierde en la tradición pastelera murciana, que desde hace siglos elabora este tipo de piezas saladas de carne. La receta se ha mantenido con pocos cambios, aunque los sesos que antes eran imprescindibles en el relleno hoy son opcionales.
La espiral
Lo que hace inconfundible al pastel de carne es su tapa de hojaldre en espiral. Se hace enrollando una tira larga de masa sobre sí misma y aplastándola. En el horno, las capas se separan y dibujan un caracol dorado que cruje al morderlo.
Un bocado de calle
El pastel de carne es comida de calle y de barra, de las que se comen de pie. Es parte de la vida diaria de Murcia y uno de los productos que los murcianos echan de menos cuando están fuera.
Preguntas frecuentes sobre pastel de carne murciano
¿Qué es el pastel de carne murciano?
Es una pieza individual de hojaldre rellena de carne picada de ternera, chorizo y huevo duro, con una tapa de hojaldre en espiral muy característica. Es el bocado más típico de Murcia.
¿Qué lleva el relleno del pastel de carne?
Carne picada de ternera, chorizo, huevo duro picado y cebolla, todo guisado con tomate, vino y especias como pimienta y nuez moscada. La receta antigua incluía también sesos.
¿Por qué el pastel de carne tiene forma de espiral?
Porque la tapa se hace enrollando una tira de hojaldre sobre sí misma y aplanándola. Al hornearse, las capas se separan y forman la característica espiral, que es la seña de identidad del pastel murciano.
¿Desde cuándo existe el pastel de carne en Murcia?
Hay referencias documentales a los pasteles de carne en Murcia desde hace varios siglos, cuando los gremios de pasteleros ya regulaban su elaboración. Es uno de los productos de pastelería salada más antiguos de la región.
¿Cuándo se come el pastel de carne?
En cualquier momento del día. Es muy típico como almuerzo de media mañana, como aperitivo o en las meriendas. También en las fiestas de primavera de Murcia.
¿Se come caliente o frío?
Lo ideal es templado o caliente, recién salido del horno de la confitería. También se come a temperatura ambiente.
¿Qué es el pastel de carne con sesos?
Es la versión más tradicional y antigua, en la que el relleno incluía sesos de ternera o cordero, que le daban una textura muy cremosa. Hoy es menos habitual, pero algunas confiterías la mantienen.
¿Se puede hacer con hojaldre comprado?
Sí, con hojaldre fresco o congelado de buena calidad funciona muy bien. Lo importante es hacer bien la tapa en espiral.
¿Cuánto se conserva el pastel de carne?
Recién hecho es cuando mejor está. En la nevera aguanta 2 o 3 días; caliéntalo en el horno a 180 °C unos 10 minutos para que el hojaldre recupere su textura.