Hornazo de Salamanca
Receta tradicional de hornazo de Salamanca con lomo, chorizo, jamón y huevo duro en masa de pan con vino. El dulce del Lunes de Aguas y preguntas frecuentes.
- Pueblo
- Salamanca
- Provincia
- Salamanca
- Tipo
- Pastas y masas
- Tiempo
- 2 h 25 min
- Raciones
- 8
En pocas palabras
El hornazo de Salamanca es una empanada de masa de pan enriquecida con huevo, vino blanco y aceite, rellena de lomo adobado, chorizo de Salamanca, jamón serrano y huevo duro. Se come el Lunes de Aguas, el lunes siguiente al Lunes de Pascua, en una merienda campestre a orillas del Tormes. Su tradición se remonta al siglo XVI.
Ingredientes
Para 8 personas
Marca lo que ya tienes en la cocina.
Alérgenos
- Gluten
- Huevos
- Sulfitos
Cómo se hace
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Disuelve la levadura en el agua templada. En un bol grande mezcla la harina, la sal y el pimentón.
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Haz un hueco y añade los dos huevos, el vino blanco, el aceite y el agua con la levadura. Amasa 10 minutos hasta tener una masa lisa y elástica.
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Tapa la masa y deja que repose en un sitio templado 1 hora, hasta que doble su volumen.
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Dora ligeramente los filetes de lomo en una sartén con una gota de aceite, solo vuelta y vuelta. Deja enfriar.
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Precalienta el horno a 180 °C. Divide la masa en dos partes, una algo mayor. Estira la grande con un grosor de medio centímetro y colócala en una bandeja con papel de horno.
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Coloca el relleno en capas, dejando un borde libre. Primero el lomo, luego el chorizo, el jamón y los huevos duros, y repite si tienes más relleno.
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Estira la otra parte de la masa y tapa el hornazo. Sella los bordes con un cordón o repulgo. Decora la superficie con tiras de masa sobrante, normalmente en forma de rejilla.
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Pinta con huevo batido y pincha la superficie con un tenedor para que salga el vapor.
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Hornea 40 a 45 minutos, hasta que esté bien dorado. Deja enfriar sobre una rejilla. Se come templado o frío.
Trucos para que salga como en casa
- El vino blanco en la masa le da aroma y una textura más crujiente.
- Dora el lomo antes de rellenar. Así suelta menos agua y la masa queda seca y crujiente por dentro.
- El hornazo está mejor del día siguiente, cuando los sabores del relleno han empapado la masa.
- La rejilla de masa en la superficie es la decoración tradicional salmantina.
Historia y origen
El hornazo es el gran símbolo gastronómico de Salamanca y está ligado a una de sus fiestas más curiosas, el Lunes de Aguas. Cuenta la tradición que en el siglo XVI se ordenó que durante la Cuaresma las mujeres de la mancebía salieran de la ciudad, al otro lado del Tormes, para no tentar a los estudiantes. Pasada la Pascua, los estudiantes iban a recibirlas a la orilla del río con merienda, vino y fiesta.
Hoy la fiesta ha perdido su origen, pero no su espíritu: ese lunes, ocho días después del Domingo de Resurrección, los salmantinos salen al campo y a las orillas del Tormes con su hornazo, en grupos de amigos y familias.
Un relleno de la tierra
El relleno del hornazo es un resumen de la despensa salmantina: lomo adobado, chorizo y jamón de cerdo, a menudo ibérico de la zona de Guijuelo, y huevos duros. La masa, con vino blanco y huevo, es más rica y crujiente que una masa de pan común.
La rejilla
La decoración tradicional del hornazo es una rejilla de tiras de masa sobre la superficie. Las panaderías y pastelerías de Salamanca venden miles de hornazos en los días previos al Lunes de Aguas.
Preguntas frecuentes sobre hornazo de Salamanca
¿Qué es el hornazo de Salamanca?
Es una empanada tradicional de Salamanca hecha con masa de pan con huevo, vino y aceite, rellena de lomo, chorizo, jamón y huevo duro. Es el plato típico del Lunes de Aguas.
¿Qué es el Lunes de Aguas?
Es una fiesta de Salamanca que se celebra el lunes siguiente al Lunes de Pascua, ocho días después del Domingo de Resurrección. Los salmantinos salen al campo o a la orilla del Tormes a merendar hornazo.
¿Cuál es el origen del Lunes de Aguas?
Se remonta al siglo XVI. Según la tradición, durante la Cuaresma las mujeres de la mancebía eran trasladadas fuera de la ciudad, al otro lado del río Tormes, y el Lunes de Aguas los estudiantes iban a recibirlas a su vuelta con una gran merienda a orillas del río.
¿Qué diferencia hay entre el hornazo y la empanada gallega?
El hornazo lleva masa enriquecida con huevo y vino y un relleno de embutidos y carne de cerdo con huevo duro, sin sofrito. La empanada gallega lleva un sofrito de cebolla y pimiento y suele rellenarse de pescado o marisco.
¿Hay hornazos en otros lugares de España?
Sí. En otras zonas de Castilla, Extremadura y Andalucía se hacen hornazos, a menudo dulces o con un huevo entero en la masa, típicos de Pascua. El de Salamanca es el más conocido de los salados.
¿Cuánto se conserva el hornazo?
Bien envuelto, a temperatura ambiente fresca, unos 3 días. En la nevera, hasta 5 días. Se puede congelar ya horneado.
¿Se come caliente o frío?
Tradicionalmente frío o a temperatura ambiente, en la merienda del campo. También está muy bueno templado.
¿Qué chorizo se usa?
Chorizo de Salamanca, normalmente de cerdo ibérico, curado o semicurado. Los productos ibéricos de la provincia, como los de Guijuelo, son muy apreciados.